A picanha ideal para o churrasco é a maturada. Procure comprá-la de fornecedores confiáveis. O fato da peça estar embalada a vácuo, por si só não siginifica que ela seja maturada. Maturação é um processo que só pode ser feito pelo frigorífico e consiste em estimular as enzimas da carne, que são um amaciante natural, a quebrar o tecido conjutivo e deixá-la macia, sem perder o sabor. O processo de maturação dura em média 23 dias, período em que a picanha fica armazenada à vácuo, numa câmara. Modo de Preparo
1 - O que determina o corte correto de uma picanha é a terceira veia. Ela não deve ficar mais do que um dedo distante do final da peça, na parte mais larga. Uma picanha tem no máximo 1200kg, passou disto é coxão duro. 
2 - Com a ponta de uma faca pequena você deve fazer sulcos na capa de gordura da picanha. Isto ajuda a melhor penetração do sal. Os sulcos devem ser feitos nos dois lados da picanha, formando um xadrez. 
3 - O próximo passo é cortar a picanha em pedaços. Comece da parte mais larga e mantenha a faca reta e firme na carne. Cada posta deverá ter de 3 a 4 cm de largura. 
4 - Para temperar a carne só devemos usar sal grosso. Para as postas prefira o sal grosso levemente moído. 
5 - Distribua a carne na grelha com a gordura virada para o lado a 15 centímetros de altura em relação a brasa. Aguarde uns 15 minutos. 6 - Vire, usando uma pinça (nunca perfure a carne para não perder os sucos), e aguarde mais uns 5 minutos. Vire um pouco a gordura para baixo para dourar e muito bom apetite!!!
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