Rafael Balsemão
Que tal ampliar os horizontes e se arriscar nas cervejas avermelhadas? É o que propõe esse especial do Guia, que chamou amantes da bebida para indicar "ruivas" de seus bares.
"As pessoas têm de parar de pensar que cerveja é aquela coisa clarinha e fraca", provoca a "sommelière" de cervejas Kathia Zanatta. "Abra a mente e se deixe experimentar", sugere a mestra-cervejeira Cilene Saorin. "As chances de se surpreender são enormes."
A seguir, confira as sugestões. Entre elas, algumas que levam ingredientes como rapadura.
Bar do Magrão
Luiz Antonio Sampaio, 50, o Magrão, sugere a Colorado Indica (R$ 16, 600 ml), e a Eisenbahn Pale Ale (R$ 8, 355 ml). "Fabricada em Ribeirão Preto, a Colorado, tem fundo amargo e é para quem gosta de cerveja", explica o proprietário da casa. "A Eisenbahn é uma cerveja mais leve, com um sabor de açúcar queimado no final, docinha, mas com algumas notas amargas. Também não é para amador." R. Agostinho Gomes, 2.988, Ipiranga, tel. 2061-6649. 50 lugares. Ter. a sex.: 17h às 24h. Sáb.: 12h às 24h. Dom.: 12h às 22h. CC: D, M e V. a r n l
Para apreciar as ruivas (sem preconceitos)
- é importante dissociar a cor do corpo da bebida; uma cerveja ter coloração avermelhada não significa necessariamente que ela é encorpada. Diferentemente do que prega o senso comum, há ruivas refrescantes que podem ser apreciadas no verão
- pode-se afirmar que as cervejas vermelhas apresentam notas de caramelo
- a cor pode encantar visualmente; entretanto, para se descobrir uma cerveja, o mais importante utilizar o olfato e o paladar
- framboesa e cereja na cerveja também conferem tonalidade avermelhada à bebida
Vocabulário das ruivas
- Pale ale: amargor pronunciado e aroma de lúpulo
- Strong golden ale: de coloração dourada, com sabor doce de notas aromáticas mais frutadas e teor alcoólico mais elevado
- Red ale: de vermelho mais intenso, tem amargor mais pronunciado e malte tostado, com o caramelo mais intenso e notas de lúpulo
Fonte: Cilene Saorin e Kathia Zanatta, "sommelières" de cerveja
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