Sociedade Grã-Ordem Frequentadora do Bar do Magrão

Quando a cerveja é mais do que uma bebida

2011-11-08T12:24:00.000-08:00

Por John Mariani | Da Bloomberg, na Bélgica

Atendente em bar de Bruxelas: cervejas são motivo de orgulho e dos poucos pontos de identidade entre flamengos, próximos à Holanda, e valões de língua francesa.

Charles De Gaulle tem uma frase famosa, em que se lamentava sobre as dificuldades pelas quais passava na França: "Como é possível governar um país que tem 246 variedades de queijos?". Pois ele poderia ter tido um colapso nervoso caso governasse a Bélgica, pequeno país ao norte da França que tem mais de 1 mil diferentes cervejas. Um livro sobre o assunto, "All Belgian Beers" (Todas as Cervejas Belgas), de Hilde Deweer tem 1.568 páginas e pesa mais de 1,5 kg.

Por mais que eu tenha tentado fazer um reconhecimento de terreno sobre a bebida favorita do país durante uma viagem a Antuérpia, Ghent e Bruxelas no mês passado, o resultado da tentativa foi apenas espanto diante da variedade e dos estilos de cervejas no país, cada uma com seu próprio copo personalizado.

Há cervejas âmbar, louras, marrom, ao estilo de champanhe, azedas e cervejas fortes, cervejas lambic e de frutas, lagers pálidas, stout, cervejas brancas, de trigo, variedades invernais e outras mais.

Para um curso intensivo, dirigi-me à De Groote Witte Arend (a grande águia branca, na língua flamenga). A cervejaria, em Antuérpia, está situada num edifício de tijolos construído em 1488 para abrigar um convento. Desde 1976, o local passou a ser uma cervejaria/restaurante com um menu de 280 cervejas e pratos substanciosos, como ensopado de carne, mexilhões em molho de curry e enguias cozidas em creme.

Provei cervejas com teor alcoólico de apenas 4,6% até as de assombrosos 9,2%.

No geral, deparei-me com uma enorme diferença entre as cervejas belgas e a maioria das produzidas pelos americanos, em sua esmagadora maioria lagers sem graça.

Garrafas da trapista Westmalle: cerveja dos monges se tornou tanto sucesso de mercado quanto de marketing.

Na De Witte Arend Groote, experimentei a Buffalo Bitter, uma cerveja tirada como chopp - ou seja, não é pasteurizada -, cujo nome é uma referência a Buffalo Bill. O circo de Buffalo Bill apresentou-se certa vez na cidade e distraiu um jovem cervejeiro o suficiente para fazê-lo esquecer de revolver a cerveja, do que resultou uma bebida muito amarga - bem amarga ela certamente é - e com 9% de álcool.

Provei algumas cervejas produzidas em mosteiros, entre elas a Trappist Rochefort (9,2%), maravilhosamente trigal e deliciosa com comida belga. A Hopus, produzida pela Brasserie Lefebvre (que faz 24 outras cervejas), revelou-se espumante e encorpada, agridoce, escura e viscosa. Mas a cerveja mais notável da noite - eleita "World's Best Ale", ou a "Melhor Cerveja do tipo Ale do Mundo", em 2008 - foi a Tripel Karmeliet, um mix de notas terrosas, muito ricas e às vezes adocicadas. Seu fabricante, a Bosteels, está no ramo há sete gerações, desde 1791.

Na serena e bela cidade de Ghent, visitei a Gruut Gentse Stadsbrouwerij, à margem do rio. Ela é aberta ao público, com um café em funcionamento em seu interior, e é de propriedade de uma jovem fabricante de cerveja chamada Annick De Splenter, que emprega exclusivamente especiarias em vez de lúpulo para produzir suas cinco cervejas não filtradas, não pasteurizadas e ligeiramente nubladas.

Você pode provar os levíssimos sabores de especiarias como coentro e casca de laranja em sua cerveja de trigo, ao passo que sua semiadocicada Old English Pale Ale tem uma maravilhosa cor caramelada, com abundantemente rica complexidade, uma cerveja com 6,6% de álcool para ser saboreada com atenção integral, e não bebericada num pub. Essa ale de cor amarronzada tem um aroma delicioso e picante, com tons cítricos e um fim com toques de amêndoas. A sua blonde (5,5%) é bem mais encorpada que as lager americanas e tem cevada bem presente.

Apenas como experimento, De Splenter produziu uma cerveja de lúpulo denominada Inferno, que demonstra como a adição de lúpulo incorpora o amargor característico da maioria das cervejas, mas falta a ela quaisquer dos outros sabores interessantes.

Bruxelas fervilha com bares e brasseries cervejeiras, entre elas uma denominada Delirium Café - na apropriadamente denominada Impasse de la Fidelitè - que lista mais de 2 mil cervejas de todo o mundo, cada uma descrita em texto, entre elas a Belgian Pink Killer, feita de grapefruit. Nenhum aficionado por cerveja em visita à Bélgica pode deixar de conhecer o museu de Geuze, na cidade, administrado pela família Van Roy-Cantillon desde 1900, onde os microorganismos vivos no ar provocam a fermentação espontânea do tradicional processo denominado "Geuze lambic". A cerveja é bombeado para barris de castanheira, onde tem início a fermentação, durante o qual o dióxido de carbono escapa através da madeira; assim, ela não fica saturado de gás.

A companhia afirma que a Greuze pode envelhecer e melhorar no decorrer de 20 anos. Esse leque de estilos de cervejas impressionou-me não apenas por sua quantidade, mas pelas muitas maneiras como podem ser apreciadas: para matar a sede, como acompanhamento de pratos - inclusive de queijos, que vão muito bem com cervejas levemente adocicadas - ou como bebida pós-jantar. Cervejarias artesanais no Reino Unido, Alemanha e EUA produzem, todas, cervejas muito boas e interessante, mas tendo em vista o número e diversidade das produzidas na Bélgica, passei a preferi-las.

Como disse-me um amigo belga: "Para os belgas, cerveja não é nem uma religião nem uma curtição. É apenas bom alimento".
(Valor Econômico 04/11/2011)

Tempo de brindar à luxúria e ao álcool no trabalho

2011-08-29T08:25:00.000-07:00

Lucy Kellaway

Na semana passada, fiz o que sempre faço quando me sinto esgotada. Pego a caixa da série de TV "Mad Men" e mergulho no mundo hedonista e glamuroso da Madison Avenue nos anos de 1960- quando todas as mulheres usavam sutiã tamanho 38, todos os homens bebiam uísque da hora do almoço até a hora de ir dormir, todo mundo fumava um cigarro atrás do outro e fazia sexo sempre que surgia uma oportunidade.

A série é deliciosa por causa de seu contraste com a monotonia e conservadorismo da vida moderna no local de trabalho. Nos últimos dez dias, duas coisas aconteceram que me fizeram pensar nos laços que agora estão muito apertados; tão apertados, na verdade, que estão impedindo a circulação de oxigênio no cérebro das pessoas.

A primeira foi o escândalo sexual que resultou na renúncia de Mark Hurd do cargo de executivo-chefe da Hewlett-Packard (HP). Como acontece com os escândalos sexuais, esse não teve nada de sexy. Na verdade, segundo notícias publicadas pelos jornais, nem houve sexo nele. Não houve assédio, nem promiscuidade, e mesmo assim o "relacionamento pessoal próximo" entre Hurd e uma consultora burlou as regras da companhia e desse modo foi preciso agir.

"Tolerância zero", dizia uma manchete publicada pelo "Financial Times" há uma semana. Mas tolerância zero com o quê? Li reportagens e press releases e a única coisa incriminatória que encontrei foi que Hurd e a mulher jantaram algumas vezes e a conta foi paga pela empresa. Isso foi considerado grave o suficiente para Hurd partir para a autopenitência afirmando: "Não correspondi aos padrões e princípios de confiança, respeito e integridade que recebi da HP".

Mas que padrões eram esses? E como ele não correspondeu com eles? A comissão de recursos humanos foi parabenizada por ter agido decisivamente na saída do anteriormente heróico executivo-chefe. Pode ter sido decisivo, mas foi uma decisão capenga. Ele decidiu que seria melhor perder um bom executivo-chefe do que admitir que ele era um ser humano com algumas falhas. O preço foi alto: da noite para o dia os acionistas perderam US$ 10 bilhões no valor de suas ações, enquanto Hurd deixou a companhia com um acerto de contas bem gordo.

O detalhe mais surpreendente nisso tudo é que as refeições parecem ter custado US$ 20.000. A única explicação que me vem à cabeça para uma conta tão alta é que talvez Hurd e a mulher tenham se consolado por serem incapazes de cometer adultério, cometendo no lugar o pecado da gula.

Enquanto nos escândalos sexuais modernos, ao estilo HP, existe muito escândalo e pouco sexo, em "Mad Men" as coisas são o contrário: muito sexo, pouco escândalo. Isso parece ser mais saudável, especialmente no que diz respeito aos acionistas.

Na agência fictícia Sterling Cooper, de "Mad Men", a fornicação é deslavada, as pessoas se machucam e bebês são concebidos fora do casamento. Há um custo humano, mas a agência em si escapa incólume e os negócios de criação e venda de anúncios prosseguem sem ser afetados. Há uma simplicidade e inocência deliciosos em tudo isso. Os funcionários trabalham, comportam-se mal e então trabalham mais um pouco. Eles também fazem algo a mais na Sterling Cooper que, 40 anos depois, ninguém mais faz nos Estados Unidos: bebem.

A segunda coisa que aconteceu na semana passada mostra como o fanatismo contra a bebida se tornou extremo. Na Academia de Administração de Montreal, um estudo foi apresentado provando que simplesmente segurar uma taça de vinho pode prejudicar sua carreira. Na mais lúgubre experiência já realizada, 610 administradores de empresas foram solicitados a observar candidatos que estavam sendo entrevistados em um jantar. O entrevistador pedia vinho; alguns candidatos faziam o mesmo, enquanto outros escolhiam refrigerantes. Muito embora vários candidatos nem sequer tenham tocado na taça, aqueles que estavam com vinho diante de si foram considerados menos inteligentes do que aqueles que estavam diante de um copo de Fanta.

Assistir Don Draper, em "Mad Men", beber coisas muito mais fortes que vinho não me leva a duvidar de sua inteligência; me faz sentir saudades daqueles dias de bebedeiras. Essa nostalgia só é um pouco abalada pelas lembranças que tenho de como a vida era na década de 1980 na Fleet Street, quando os jornalistas corriam para os pubs todos os dias na hora do almoço. A menos que minha memória esteja me pregando uma peça, os homens na época não se pareciam com Don Draper. Eles tinham barrigas enormes e às vezes ficavam com a voz pastosa no período da tarde.

No mundo de "Mad Men", o julgamento era deturpado pela luxúria e pelo álcool. Mas no mundo moderno e puritano dos negócios, o julgamento é deturpado por algo mais pernicioso: o medo da luxúria e o medo do álcool. Os dois mundos são ruins, mas o primeiro tem vantagem sobre o segundo: pelo menos de vez em quando ele era divertido.

Lucy Kellaway é colunista do "Financial Times". Sua coluna é publicada às segundas-feiras na editoria de Carreira
(Publicado no Valor Econômico- 23/08/2010)

Consumo de vinho melhora raciocínio

2011-08-16T14:11:00.000-07:00

Em teste, bebedores moderados apresentam desempenho cognitivo superior ao dos que bebem pouco ou nada
Pesquisa acompanhou 5 mil pessoas por sete anos; doses discretas também podem reduzir chances de demência

RICARDO BONALUME NETO
DE SÃO PAULO

Beber moderadamente faz bem pra cabeça. Ainda mais se for vinho, diz estudo feito ao longo de sete anos com 5.033 homens e mulheres em Tromso, norte da Noruega.
Quem bebia de forma moderada - quatro ou mais vezes em duas semanas- foi melhor em testes medindo funções cognitivas do que os totalmente abstêmios ou que bebiam pouco -uma vez ou menos no mesmo período.
A média de idade dessas pessoas era de 58 anos. O estudo foi publicado na revista médica "Acta Neurologica Scandinavica" por Kjell Arne Arntzen, da Universidade de Tromso, e mais três colegas.
Os autores admitem que a conclusão pode ter tido influência de fatores não testados, como dieta e profissão.
Em compensação, o estudo controlou idade, educação, peso e doenças.
Em mulheres, o fato de não beber esteve associado a desempenho cognitivo "significativamente" mais baixo.
"O maior risco de função cognitiva pobre esteve em abstêmios. Entre homens, resultados sugerem menos disfunção cognitiva em consumidores de vinho e cerveja", escreveram Arntzen e cia.
Os autores anotavam só a frequência do consumo, não a quantidade, por isso afirmam que as diferenças entre homens e mulheres podem estar ligadas a diferentes níveis de consumo.
Para R. Curtis Ellison, do Centro Médico da Universidade de Boston, esses resultados confirmam outros: "A associação entre consumo moderado de álcool e função cognitiva foi investigada em 68 estudos".
Além do melhor desempenho cognitivo, o álcool em doses discretas ajudou a reduzir o risco de demência, tanto a vascular quanto a doença de Alzheimer.
Não há consenso sobre o que pode causar o efeito benéfico do consumo de álcool. Pode ser a presença de antioxidantes como os polifenóis; ou o próprio álcool etílico fortaleceria as artérias e reduziria inflamações, o que melhoraria o fluxo de sangue.
Os testes cognitivos envolviam memória verbal de curto prazo, escala de inteligência Wechsler e teste psicomotor. Como esperado, os índices foram menores para mais velhos, menos educados, fumantes, deprimidos, diabéticos e hipertensos.
"Um maior nível de evidência seria uma revisão sistemática de ensaios clínicos randomizados", comenta o médico Rubens Baptista Júnior, professor de metodologia científica e coordenador de pós-graduação em Gestão de Saúde do Senac-SP.
"Não estou questionando o estudo, mas ele é um elemento que tem que se juntar a muitos outros para tirar essa conclusão, um cuidado que todo cientista deve ter. Há muitos fatores que precisam ser isolados", afirma Baptista. "Não é por que existem correlações que elas são causais", diz o médico, também professor na Escola de Educação Permanente do Hospital das Clinicas da Faculdade de Medicina da USP.
Os próprios autores revelaram preocupações com a metodologia. "Um efeito positivo do vinho pode ser devido a fatores de confusão como status socioeconômico e hábitos alimentares e de outros estilos de vida mais favoráveis", escreveram.
É provável que bebedores de vinho tenham uma dieta mais saudável do que tomadores de cerveja e destilados.
O consumo médio, no estudo, foi de um copo em 14 dias para mulheres e três copos para os homens. (Fonte: Folha de S.Paulo)

Brasil toma mais cerveja, inclusive as especiais

2011-08-15T17:18:00.000-07:00

Consumo da bebida cresce 23%, segundo o IBGE, e público seleto chega a pagar R$ 230 por importada

Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a cerveja é um dos produtos cujo consumo mais cresce no País. A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), divulgada no ano passado, revela que alimentos como arroz e feijão perderam espaço na mesa do brasileiro, mas que a ingestão de cerveja cresceu 23%. A comparação é com a POF anterior, realizada em 2003.

A estimativa do sindicato da indústria cervejeira (Sindicerv) é que o consumo da bebida no Brasil seja de 64 litros per capita por ano, ainda bem distante dos 84 litros consumidos pelos norte-americados e dos 150 litros bebidos pelos alemães. ''Conforme a renda vai melhorando, a população brasileira passa a gastar mais com produtos que estão fora da cesta básica'' justifica Gustavo Segantini, gerente de Marketing da Ambev no Paraná. Maior fabricante no Brasil, a empresa diz que suas vendas cresceram 6,7% somente em 2010.

Dona das marcas Skol, Brahma e Antartica, a fábrica vendeu 3 bilhões de litros de cerveja somente no primeiro trimestre deste ano. Já a comercialização de suas bebidas não alcoólicas foi de apenas um terço deste volume: 1 bilhão de litros.

O crescimento do mercado das cervejas industriais também vem abrindo espaço para as especiais. Segundo o Sindicerv, as cervejas especiais representavam apenas 2% do mercado em 2004. E no ano passado haviam abocanhado 5% das vendas totais. ''O aumento da renda dos brasileiros e a situação cambial (dólar baixo), que torna os produtos importados mais baratos, são os principais fatores que levaram ao crescimento dessas bebidas'', afirma Rodolfo Alves, sócio-fundador da Mr.Beer, que tem 19 lojas atualmente no País - duas delas em Londrina.

Mas o desafio para quem atua neste segmento é maior. Além de mais caras - podendo chegar a R$ 230 a garrafa -, as cervejas especiais precisam romper algumas barreiras comportamentais no País. Cerveja com chocolate, por exemplo, é uma combinação que nem passa pela cabeça da maioria dos consumidores brasileiros. Mas boa parte das especiais disponíveis no mercado são indicadas para acompanhar um leque variado de comidas, que vai muito além do petisco de bar e do churrasco.

Alves admite que as cervejas especiais ainda estão restritas a um tipo muito peculiar de consumidores. ''Normalmente são gourmets, pessoas que estão acostumadas à gastronomia sofisticada, que compram azeites caros e pistaches iranianos'', exemplifica.

Para ele, não é o preço o principal fator que mantém o grande público distante das cervejas especiais. ''É uma questão mais cultural. O brasileiro está acostumado a tomar uma bebida mais leve e em grande quantidade'', afirma.

Bebida artesanal ganha espaço
Curitiba - Não é apenas a indústria que comemora o aumento do consumo. O mercado de cervejas especiais também encontra por aqui cada vez mais apreciadores. Em Curitiba, o consumidor pode até montar sua própria ''fábrica''.

Há pouco mais de um ano, o empresário Douglas Salvador criou o Clube do Malte, espaço que vende mais de 150 rótulos de cervejas especiais e equipamentos e insumos para quem deseja entrar no mundo do homebrewing - passatempo de fazer em casa a sua própria bebida (a chamada cerveja de panela). A proposta do clube foi tão bem aceita, que o proprietário está expandindo a marca em franquias para outras cidades e começará a vender os produtos pela internet. ''É um mercado que está crescendo em velocidade grande'', comemora.

Salvador conta que o projeto desse clube tem três anos e a ideia foi criar um ''varejo didático'' em que o consumidor é educado, estabelecendo assim uma ''cultura cervejeira'' - costume muito forte em países como Alemanha, Bélgica e Tchecoslovaquia. ''Aqui é cerveja especial. Lá é cerveja do dia a dia'', comenta o empresário.

Mas o que coloca a cerveja na categoria especial? Douglas Salvador explica que enquanto a maioria das cervejas industriais vendidas em grande volume é feita a partir de cereal e recebe conservantes químicos, a bebida especial conserva a pureza dos ingredientes e pode ser feita usando ampla variedade de lúpulo, malte e fermento. ''Ela tem muito mais sabor e aroma'', constata. Os sabores podem variar entre herbais, florais, frutados e torrados.

Outra coisa diferencia as bebidas industriais das especiais: o preço. Não é todo mundo que vai conseguir animar um churrasco em família regado com as bebidas selecionadas. A maioria das garrafas têm preço entre R$ 5,00 e R$ 30,00. Mas tem cerveja custando entre R$ 70,00 e R$ 80,00. Ingressar no homebrewing também exige um investimento inicial. Um curso básico custa em média R$ 300,00 e os equipamentos necessários somam R$ 1 mil.

Salvador diz que o seu restaurante/bar é frequentado por jovens, adultos e idosos. ''São pessoas de bom poder de consumo, abertas a experimentar coisas diferenciadas'', afirma.

O empresário lembra que a proposta do Clube do Malte também é valorizar a produção local. Tanto que comercializa bebidas produzidos por cervejeiros caseiros da região de Curitiba e até de outros Estados. Também serve chope produzido em Campo Largo e Pinhais, cidades da Região Metropolitana de Curitiba. Ele observa que o desenvolvimento das cervejas artesanais no Brasil está reproduzindo o cenário norte-americano, ''onde cada região acaba tendo seu próprio mundo cervejeiro''.

Serviço: Clube do Malte fica na Rua Desembargador Motta, 2.200, em Curitiba. Outras informações podem ser obtidas pelo (41) 3014-9313.

Variedades frisante e defumada
O mundo da cerveja é tão rico quanto o do vinho. A garantia é do empresário Rodolfo Alves, proprietário da Mr. Beer. Prova disso, segundo ele, é a cerveja frisante Kriek Boom, produzida na Bélgica. Fabricada sem levedura, ela é fermentada a partir de microorganismos presentes no ambiente. ''Chamamos de cerveja viva, porque ela fermenta desde o início do processo de produção até quando é colocada na taça'', explica. Isso mesmo, a Kriek Boom não é servida em copo. Por causa desse processo de fermentação, ela é tampada com rolha. ''Uma tampa comum não suportaria'', justifica o especialista.

Entre os ingredientes desta bebida belga, está a cereja. Por isso, em quase tudo, menos no gosto, ela é parecida com uma champagne rose. Nas degustações das quais participa, Alves costuma servi-la com bolo de chocolate. Uma garrafa de 600 ml custa cerca de R$ 40.

Entre as cervejas especiais, existe também as defumadas, a exemplo da Rauchbier, fabricada na Alemanha. Na verdade, a cevada seca é que passa por um processo de defumação. ''É comum a pessoa abrir a Rauchbier e dizer que tem cheiro de bacon'', conta. Mas o empresário garante que é só o cheiro. ''Esta cerveja acompanha bem um bom charuto ou uma feijoada'', indica. O preço gira em torno de R$ 35 (600 ml).

Outra cerveja muito peculiar é a Deus, fabricada na Bélgica, mas envazada na região de Champagne, na França. É uma das mais caras do mundo, cerca de R$ 230 a garrafa. O preço, segundo Alves, se justifica por seu demorado processo de fabricação. ''Ela passa pelos mesmos processos da champagne. Depois de envazada, leva cerca de um ano para estar própria ao consumo. Todos os dias, durante esse período, sua garrafa tem de ser virada como um bom vinho.''

De acordo com o dono da Mr. Beer, o Brasil ainda está dando os primeiros passos na produção de cervejas especiais. A nacional mais antiga é a Colorado, fabricada em Ribeirão Preto (SP), que foi lançada há menos de uma década. Outra bem apreciada pelos amantes da bebida é a Bamberg, feita em Sorocaba. ''Ambas são muito boas'', garante. (Fonte: Folha de Londrina - PR)

À Mesa com o Valor

2011-06-27T13:50:00.000-07:00

A Cantina do Magrão foi cenário da série de entrevistas 'À Mesa com o Valor', publicada no caderno Eu & Fim de Semana, do jornal Valor Econômico, na última sexta-feira, 24.
Como o acesso ao jornal é restrito aos assinantes, segue abaixo a entrevista completa.
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Um regente para todos

À mesa com o valor - Isaac Karabtchevsky: Maestro faz de Nova York e de Heliópolis o mesmo cenário em que o interesse pela música aproxima plateias de diferentes classes sociais.

João Luiz Rosa | De São Paulo - Foto: Regis Filho/Valor
24/06/2011

É outono, mas tudo lembra uma manhã típica de inverno em São Paulo, com céu cinzento, temperatura baixa e uma ameaça de chuva que faz as pessoas se apressarem na rua, embora o aguaceiro nunca chegue a cair de fato. A vizinhança reforça esse tom de melancolia: grudadas umas às outras, casinhas de alvenaria mostram uma disposição semelhante, com pontos comerciais no térreo - oficinas mecânicas, salões de beleza, mercadinhos - e residências no segundo andar. Parece razoável, mas o emaranhado de fios nos postes denuncia que em Heliópolis a luta por espaço é mais dura do que o cenário faz supor: muitas vezes, um único quintal tem de ser compartilhado por várias famílias.

Tudo isso fica para trás, porém, quando se entra na sala ampla, com isolamento acústico, onde dezenas de jovens acompanham atentamente os movimentos de um homem enérgico, mas que não perde a calma em nenhum momento do ensaio. "Eu preciso de mais emoção", diz o maestro Isaac Karabtchevsky aos integrantes da Sinfônica Heliópolis, em certo momento, ao pedir mais empenho dos músicos em uma passagem complexa do "Sonho de Uma Noite de Verão", a versão musical de Mendelssohn para a peça de Shakespeare.

Heliópolis é a maior favela de São Paulo em número de habitantes - são cerca de 135 mil moradores em um milhão de metros quadrados -, e apresenta problemas típicos, como desemprego e violência, apesar dos esforços de urbanização. Mas nas instalações do Instituto Baccarelli, do qual a orquestra é parte, os jovens instrumentistas estão concentrados em acertar o andamento, fazer o "pianíssimo", manter a respiração... A cada observação do maestro, fazem anotações em suas partituras. A música avança e, quando você percebe, já se esqueceu completamente do cenário difícil presenciado na rua.

Mais tarde, no disputado salão da Cantina do Magrão, para onde nos dirigimos, o maestro fala sobre a aparente contradição entre o que se convencionou chamar de música erudita e seu acesso pelo grande público, especialmente a população mais pobre, seja no palco ou na plateia. "Desde cedo me acostumei à ideia de que a música não está ligada a um preceito social, mas à vontade e à determinação das pessoas", afirma, enquanto nos preparamos para pedir o almoço.

"Todo maestro tem de reconhecer: há o momento de iniciar [um trabalho], o de extravasar o potencial e o de sair. É a velha relação entre indivíduo e grupo"

Desde o início de sua carreira, o maestro transita com facilidade entre salas de concerto exclusivas e espaços dirigidos a multidões. Ele já se apresentou no Royal Festival Hall, de Londres; na Salle Pleyel, em Paris; e no Carnegie Hall, em Nova York, entre muitas outras salas acostumadas a grandes estrelas no palco e ingressos caros na bilheteria. Ao mesmo tempo, é dele a concepção do Projeto Aquarius, criado há 35 anos para levar música de concerto a lugares públicos - e de graça. A lista de mais 300 apresentações ao ar livre inclui o balé Bolshoi na Quinta da Boa Vista e a Nona Sinfonia de Beethoven no Forte de Copacabana, ambos no Rio.

A mais recente missão de Karabtchevsky aprofunda essa experiência. Com um currículo que inclui a direção da Orchestre National des Pays de la Loires, na França; a Orquestra Tonkünstler, na Áustria; e o Teatro La Fenice, na Itália, ele assumiu este ano a direção artística do Instituto Baccarelli, o que inclui a regência da Sinfônica Heliópolis.

Não é de hoje que o maestro, aos 76 anos de idade e perto de completar 50 de carreira, busca um projeto dirigido a um grupo jovem, uma experiência ligada à ideia de proporcionar um legado musical. É por isso que não teve de pensar muito quando recebeu o convite do Instituto Baccarelli. Em atividade desde 1996, o instituto começou com 36 crianças de uma escola municipal próxima à sede atual. "Hoje, atendemos a 1,1 mil jovens e crianças, e mantemos 16 corais e 4 orquestras", conta Edmilson Venturelli, diretor de relações institucionais do Baccarelli, que também participa do almoço.

O maestro chama a atenção para a decisão do instituto de instalar-se em Heliópolis, em vez de levar as crianças para ensaiar em outro local. "[O projeto] está incrustado na comunidade, não é separatista", elogia. A expectativa é de que outras manifestações culturais possam ser estimuladas, como corais, conjuntos de câmara e grupos de balé. O empurrão inicial, porém, vem da sinfônica. "A orquestra dá o tom em todos os sentidos", brinca.

"Desde cedo me acostumei à ideia de que a música não está ligada a um preceito social, mas à vontade e à determinação das pessoas"

Somos interrompidos pela chegada dos pratos. O pedido foi o mesmo para todos: ravióli verde recheado de vitelo. Especialidade da casa, a massa é feita por Mônica, mulher de Magrão e pela sogra Maria Aparecida. A massa vem acompanhada de molho a galileu, com mussarela de búfala, tomate picado, azeitonas chilenas e manjericão. A cantina surgiu em 2001. Um ano antes, a família havia criado no lugar uma rotisseria, anexa ao Bar do Magrão, aberto em 1995. Aos poucos, os clientes começaram a pedir que os pratos da rotisseria fossem servidos na hora. Nascia o restaurante, que se tornou um ponto conhecido no Ipiranga, o bairro mais importante do Brasil, nas palavras de Magrão. "É verdade! Algum outro é mencionado no Hino Nacional?", diz ele, às gargalhadas.

Karabtchevsky dá mostras de conhecer bem os bairros da cidade. Filho de pais russos, ele nasceu em São Paulo. O sobrenome difícil de pronunciar não é a única herança de família. A inspiração musical veio da mãe, que era cantora lírica em Kiev, na Ucrânia. "Lembro dela ensaiando em casa, prestando muita atenção à respiração", conta o maestro. "Respiração é fundamental para a música. Você respira junto com a orquestra. Aprendi isso com minha mãe."

Se não fosse a família musical, o caminho para se tornar maestro poderia ter sido mais longo, mas seria inevitável, diz Karabtchevsky, enquanto aprecia sua taça de vinho. Ele começou seus estudos na Escola Livre de Música, que não existe mais, e à época ficava atrás do Cemitério da Consolação, um dos mais famosos da cidade. Morador do bairro da Vila Mariana, ia para a escola de bonde. Mais tarde, uma bolsa de estudos o levou à Europa, o que determinaria, em grande parte, os rumos de sua vida. Em toda sua carreira, nunca deixou de manter atividades em paralelo no Brasil e nos países europeus, que aprendeu a conhecer bem e onde ganhou respeito internacional.

É um ofício espinhoso, reconhece Karabtchevsky. Primeiro, por causa da própria natureza da música. "De todas as artes", a música é a mais imponderável". Na ópera, a insegurança de um único cantor é capaz de percorrer todo o teatro e colocar o espetáculo em risco, afirma. E até a sensibilidade do público diante da obra apresentada tem impacto no resultado final de um concerto.

Depois, existe a delicada convivência com os músicos da orquestra. "Todo maestro tem de reconhecer: há o momento de iniciar [um trabalho], o de extravasar o potencial e o de sair", afirma. "É a velha relação entre indivíduo e grupo, um dado psicológico que discuto com meu psicanalista até hoje. Freud, por exemplo, analisou a relação entre o político e a massa."

O maestro comandou durante 27 anos, no Rio, a Orquestra Sinfônica Brasileira (OSB), que agora vive um impasse com o regente Roberto Minczuk. Karabtchevsky defende os instrumentistas. "A reação dos músicos é absolutamente legítima." O estopim da crise foi a determinação de realizar um exame com todos os músicos do grupo, independentemente da posição que ocupam e da experiência adquirida. "Isso ofende a comunidade", afirma.

Manter as orquestras funcionando - e sob mecanismos que garantam sua qualidade - é um desafio em todo o mundo. Nos Estados Unidos e no Canadá, prevalece o modelo das orquestras respaldadas pelos cidadãos e pelas empresas, que contam com incentivos como o abatimento integral do imposto de renda, afirma o maestro. No Brasil, 80% das orquestras obedecem ao modelo europeu estatal, diz. "A Orquestra Sinfônica de São Paulo (Osesp) foi a primeira no país a romper esse ciclo em grande escala." A saída foi transformar-se em uma fundação.

Consolidar uma orquestra, como ocorreu com a Osesp, também passa necessariamente por um impulso político, diz o maestro. "Em São Paulo, nos últimos doze anos, houve continuidade no governo de um partido, no caso o PSDB, o que deu tranquilidade aos projetos culturais do Estado."

Com a Osesp, Karabtchevsky iniciou a gravação do ciclo das 11 sinfonias de Villa-Lobos e vai conduzir, em janeiro, uma turnê ao Festival de Cartagena, na Colômbia, onde a Sinfônica de São Paulo será a orquestra residente durante três semanas.

Paralelamente, ele conduz outras atividades, com destaque para a Sinfônica Heliópolis. O "Sonho de Uma Noite de Verão" foi apresentado no Teatro Bradesco, em maio, e o maestro prepara-se para conduzir a orquestra na Sala São Paulo, no dia 25, com um programa composto por aberturas de óperas.

Consolidar uma orquestra, como ocorreu com a Osesp, também passa necessariamente por um impulso político, diz o maestro. "Em São Paulo, nos últimos doze anos, houve continuidade no governo de um partido, no caso o PSDB, o que deu tranquilidade aos projetos culturais do Estado."

Com a Osesp, Karabtchevsky iniciou a gravação do ciclo das 11 sinfonias de Villa-Lobos e vai conduzir, em janeiro, uma turnê ao Festival de Cartagena, na Colômbia, onde a Sinfônica de São Paulo será a orquestra residente durante três semanas.

Paralelamente, ele conduz outras atividades, com destaque para a Sinfônica Heliópolis. O "Sonho de Uma Noite de Verão" foi apresentado no Teatro Bradesco, em maio, e o maestro prepara-se para conduzir a orquestra na Sala São Paulo, no dia 25, com um programa composto por aberturas de óperas.

É um feito, mas o projeto acalentado vai além de levar os jovens músicos a palcos consagrados. O plano é buscar recursos para construir em Heliópolis um teatro para a sinfônica, colocando na plateia um público que não tem dinheiro para assistir aos concertos tradicionais. "A distância entre a grande música e o grande público é ditada pelo preconceito", afirma Karabitchevsky. "O desejo de todo compositor é que sua música seja compartilhada pelo maior número de pessoas possível." Eis uma frase que resume bem o que pensa um dos mais populares músicos eruditos do Brasil.

Utilidade pública

2011-06-02T15:01:00.001-07:00

Você organiza aquela festinha, churras, chama os amigos pra assistir aos jogos do seu time... e a galera vai chegando com latas e mais latas de cerveja quente. Como gelar?

O professor Cláudio Furukawa, do Instituto de Física da USP vai responder essa questão.

Coloque o gelo e as latas num isopor

Para cada saco de gelo, coloque 2 litros de água
Para cada 2 sacos de gelo adicione 0,5 kg de sal refinado

e 0,5 litro de álcool (92 GL)

A água aumenta a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo (ele demora mais para derreter) e por uma reação química o álcool retira calor das latas de cerveja.
Os físicos denominam o composto de: mistura frigorífica - GELO, ÁLCOOL, SAL E ÁGUA

A mistura frigorífica é barata e a cerveja fica em ponto de bala após 3 minutos.

Bar do Magrão no blog Lugarzinho

2011-05-13T14:23:00.000-07:00

O Bar do Magrão foi um dos destaques do blog 'Lugarzinho'. Veja aqui a matéria.

Ruivas da hora

2011-05-08T17:49:00.000-07:00

Rafael Balsemão

Que tal ampliar os horizontes e se arriscar nas cervejas avermelhadas? É o que propõe esse especial do Guia, que chamou amantes da bebida para indicar "ruivas" de seus bares.

"As pessoas têm de parar de pensar que cerveja é aquela coisa clarinha e fraca", provoca a "sommelière" de cervejas Kathia Zanatta. "Abra a mente e se deixe experimentar", sugere a mestra-cervejeira Cilene Saorin. "As chances de se surpreender são enormes."

A seguir, confira as sugestões. Entre elas, algumas que levam ingredientes como rapadura.

Bar do Magrão
Luiz Antonio Sampaio, 50, o Magrão, sugere a Colorado Indica (R$ 16, 600 ml), e a Eisenbahn Pale Ale (R$ 8, 355 ml). "Fabricada em Ribeirão Preto, a Colorado, tem fundo amargo e é para quem gosta de cerveja", explica o proprietário da casa. "A Eisenbahn é uma cerveja mais leve, com um sabor de açúcar queimado no final, docinha, mas com algumas notas amargas. Também não é para amador." R. Agostinho Gomes, 2.988, Ipiranga, tel. 2061-6649. 50 lugares. Ter. a sex.: 17h às 24h. Sáb.: 12h às 24h. Dom.: 12h às 22h. CC: D, M e V. a r n l

Para apreciar as ruivas (sem preconceitos)

- é importante dissociar a cor do corpo da bebida; uma cerveja ter coloração avermelhada não significa necessariamente que ela é encorpada. Diferentemente do que prega o senso comum, há ruivas refrescantes que podem ser apreciadas no verão

- pode-se afirmar que as cervejas vermelhas apresentam notas de caramelo

- a cor pode encantar visualmente; entretanto, para se descobrir uma cerveja, o mais importante utilizar o olfato e o paladar

- framboesa e cereja na cerveja também conferem tonalidade avermelhada à bebida

Vocabulário das ruivas

- Pale ale: amargor pronunciado e aroma de lúpulo

- Strong golden ale: de coloração dourada, com sabor doce de notas aromáticas mais frutadas e teor alcoólico mais elevado

- Red ale: de vermelho mais intenso, tem amargor mais pronunciado e malte tostado, com o caramelo mais intenso e notas de lúpulo

Fonte: Cilene Saorin e Kathia Zanatta, "sommelières" de cerveja

Cerveja pode combater diabetes e hipertensão

2011-04-29T13:09:00.000-07:00

Um estudo da Universidade de Barcelona, na Espanha, garante que beber de dois a três copos de cerveja por dia faz bem à saúde. O hábito, segundo os especialistas, ajuda a combater a diabetes e a hipertensão.

A cerveja contém ácido fólico, vitaminas, ferro e cálcio, nutrientes que protegem o sistema cardiovascular. Os cientistas também constataram que a bebida não é a responsável pelo aumento da gordura abdominal, a famosa barriguinha de chope.

Segundo o estudo, a cerveja tem apenas 200 calorias por copo, que é o mesmo de uma xícara de café com leite. Os médicos envolvidos no estudo espanhol recomendam também a prática de atividades físicas regulares e a ingestão de uma dieta saudável para combater o diabetes e a hipertensão.
Agência Estado

Tcheco está entre os que mais bebem cerveja

2011-04-29T13:03:00.000-07:00

Produzida já no século 8º no país, bebida tem mais lúpulo e amargor
Cervejarias criam passeio para turista; a cidade de Pilsen produz a marca mais pedida, a "loira" Pilsner Urquell

Há um ditado que diz que o tcheco só bebe duas cervejas: a primeira e a última.
Resta saber, nesse ditado, onde vão parar os 160 litros de consumo anual per capita da bebida- o que faz deles um dos três dos maiores consumidores do mundo (são 160 litros consumidos por pessoa/ano naquele país, contra 50 litros por pessoa/ano no Brasil).
Uma paixão que os leva a produzir mais de 400 tipos diversos de cerveja.
Na República Tcheca, a bebida é parte da cultura e da tradição. A produção na região começou ainda no século 8º pelas mãos de religiosos que registraram as primeiras fórmulas, deixando-as para a posteridade.
No século 19, sob forte influência alemã, a fabricação começou a se industrializar e, em 1842, na cidade de Pilsen, surgiu o tipo de cerveja clara que hoje domina 80% do mercado mundial.
No entanto, a bebida tcheca tem características próprias. "Ela tem mais lúpulo, é mais amarga e sua espuma é mais efervescente", diz o especialista em cerveja brasileiro Ronaldo Morado, autor do "Larousse da Cerveja".
Tendo inventado uma fórmula de sucesso, a cidade de Pilsen recebe turistas interessados no passeio pela fábrica da cerveja mais famosa e consumida no país, a Pilsner Urquell (www.prazdroj.cz).
Mais amarga e encorpada, ela ostenta o nome em tcheco de "a original de Pilsen" e a cervejaria que a produz domina os bares locais -tanto que outra de suas marcas famosas, a Gambrinus, dá nome ao campeonato nacional de futebol.
Mesmo assim, existe muita concorrência e cada região e cidade produz suas próprias variações de cerveja.
Em Praga, a marca mais conhecida é a Staropramen (www.pivovary-staropramen.cz/web/en), que também tem um tour pelas suas instalações e bares-conceito, chamados Potrefená Husa, espalhados pela cidade.

BEBENDO COMO TCHECO
Durante seis dias, a reportagem da Folha percorreu diversas cidades da República Tcheca observando sua ancestral cultura cervejeira.
Quase 15 litros de cerveja de diversas marcas foram consumidas e a lição que fica é que eles realmente gostam do assunto. "Os tchecos são completamente alucinados pela bebida, tanto que são os maiores consumidores do mundo", diz a sommelier de cerveja Cilene Saorin, que já visitou o país duas vezes.
A cerveja -chamada de "pivo" em tcheco -é consumida nos bares em copos ou canecas de vidro de 300 ml a um litro, na forma de chope (sem pasteurização e conservantes). A maioria dos bares oferece só marcas de uma cervejaria. (ANDRÉ ZARA)

Turista passeia por fábrica onde o funcionário toma 2 litros/dia

Em Karlovy Vary, na fábrica dos cristais Moser -famosos entre as celebridades endinheiradas e a realeza de todas as partes do mundo- os funcionários trabalham até que relaxados em meio a fornos com temperaturas que atingem os 1.000 ºC. É que eles são autorizados pela fábrica a beber até dois litros de cerveja por dia, durante o expediente.
De acordo com representantes da empresa, não existe problema com o consumo, pois a quantidade é "pequena" e a marca consumida tem grau alcoólico menor. A cerveja e os cristais tornaram a região da Boêmia famosa, sendo que as duas artes locais se desenvolveram juntas e ganharam grande impulso no século 19.
Então os funcionários sorriem para os turistas e cervejólogos de todo o mundo que visitam a linha de produção e passam o dia inteiro fazendo o que os tchecos sabem fazer com maestria: beber boas cervejas e soprar vidros cristalinos. (AZ)

Veja mais fotos ligadas ao mundo da cerveja em
folha.com.br/102222

(Folha de S.Paulo 12/08/2010)

Empresa cria frasco de pimenta com dosador de intensidade

2011-03-29T19:57:00.000-07:00

Novo frasco cria variedade de temperos em um produto só

A Dave´s Gourmet inovou na funcionalidade do seu produto: criou um frasco para sua pimenta capaz de dosar o ardor e a intensidade do tempero. A facilidade foi desenvolvida pensando nos diferentes paladares do consumidor, em vez de comprar 10 tipos de molhos apimentados, em um produto só ele pode ajustar a intensidade do ardor à sua preferência. O nome dessa invenção é Dave's Gourmet Adjustable Heat Hot Sauce. A tampa do frasco possui dois compartimentos onde o molho de pimenta é misturado em diferentes proporções, tornando o molho desde escaldante, até suave para paladares mais sensíveis. Além disso, o frasco tem um bico em spray. A pimenta custa R$ 35,00.

Mergulhadores encontram no Báltico champanhe mais antigo do mundo

2011-03-21T19:33:00.000-07:00

Uma equipe de mergulhadores encontrou em meio aos restos de um navio no fundo do mar Báltico uma garrafa do que se acredita ser o mais antigo champanhe ainda consumível no mundo, um Veuve Clicquot que deve ter sido enviado por Luis XVI em 1780 à corte imperial russa.

A descoberta deste espumante bicentenário, que ainda tem efervescência no interior da garrafa e "um sabor fabuloso", segundo uma enóloga que o provou, ocorreu a 55 metros de profundidade na costa das ilhas Aaland, um arquipélago situado no meio do caminho entre a costa sueca e finlandesa.

"Estamos em contato com (o fabricante deste champanhe) Moët & Chandon e é 98% certo de que se trata de um Veuve Clicquot", declarou à France Presse Christian Ekström, chefe da equipe de mergulhadores que fez a descoberta.

"Há uma âncora na rolha e (a Moët & Chandon) me disse que é a única a ter utilizado esse emblema na região de Champagne" (Leste da França), explicou.

A descoberta foi feita em 6 de julho, mas a equipe a manteve em segredo até agora. Há ao menos em torno de 30 garrafas no fundo do mar Báltico, o que lhes permitiu passar dois séculos em condições de conservação ótimas: ausência de luz e temperatura fria constante.

"A visibilidade é muito ruim, de apenas um metro. Não conseguimos ver o nome do navio. Trouxemos uma das garrafas à tona para tentar encontrar alguma data", relatou Christian Ekström.

"Segundo nossos arquivos, a garrafa é dos anos 1780. Veuve Clicquot iniciou sua produção em 1772 e as primeiras colheitas foram fermentadas durante dez anos, então não deve ser de antes de 1782. Também não pode ter sido depois de 1788-1789, quando a Revolução Francesa paralisou a produção", declarou.

A garrafa, em bom estado, mas sem etiqueta, foi fabricada a mão e sobre a rolha está escrito "Juclar", dos lagos de Andorra, de onde deve provir a cortiça.

"O vinho é absolutamente fabuloso. Ainda há bolhas lindas e finas", explicou à France Presse Ella Grüssner Cromwell-Morgan, uma enóloga de Aaland a quem Ekström pediu que provasse a bebida depois da descoberta.

Se a data e a origem forem confirmadas, seria o champanhe mais antigo do mundo, um recorde que atualmente é da garrafa Perrier-Jouët de 1825, degustada no ano passado por alguns enólogos.

A especialista avaliou o preço mínimo de cada garrafa em US$ 68 mil. "Mas se for efetivamente o vinho de Luis XVI, poderão valer milhões", disse.

Na segunda-feira será realizada uma reunião com as autoridades locais de Aaland para decidir de quem será a propriedade da descoberta. O pequeno arquipélago de língua sueca, mas anexado pela Finlândia, tem um governo autônomo.

(DA FRANCE PRESSE, EM HELSINQUE)

Empresa lança vodca com sabor de salmão defumado

2011-03-09T11:11:00.000-08:00

Receita final foi obtida depois de 48 tentativas
A destilaria Alaska Distillery que fica na cidade de Wasilla, no Alasca (EUA), lançou seu mais novo produto, a Smoked Salmon Flavored Vodka, uma vodca com sabor de salmão defumado. Com coloração semelhante à da carne do peixe, os sócios da empresa Toby Foster e Scotti MacDonald disseram à Associated Press que a fórmula final foi obtida depois de 48 tentativas. As primeiras tentativas, segundo MacDonald, deram resultados horríveis. Segundo Foster, a ideia surgiu para dar à população do Alasca uma bebida mais característica à cultura local. O segredo é a maneira como o peixe é defumado, que a empresa não revela. Depois de defumado, a pele é retirada e os empregados quebram os filés em vários pedaços, que são colocados em um grande tonel e misturados com etanol concentrado. É desse "sopão" que é retirada a essência utilizada na vodca, que foi criada especialmente para ser utilizada no drinque Blood Mary.
A Alaska Distillery é uma pequena destilaria de bebidas de Wasilla, fundada em 2005 pelos empresários Toby Foster, Scotti MacDonald, Shawn Ansley e Winston Chelf. No processo, o empreendimento utiliza água do gelo formado naturalmente na baía Prince William Sound.
Fonte: PE&GN

Governo quer aumentar impostos da cerveja

2011-03-03T18:56:00.001-08:00

Elevação deve atingir também refrigerantes
Cervejas e refrigerantes poderão ficar mais caros neste ano. O governo federal planeja aumentar em 8% a carga tributária (IPI e PIS/Cofins) da cerveja. Hoje, a carga é de 38,9%.
Para as demais categorias de bebidas frias, que incluem, além de refrigerantes, isotônicos, refrescos e água mineral, o aumento também seria inferior a 10%.
No ano passado, o governo chegou a falar em um reajuste de 20%, mas acabou cedendo ao argumento de Ambev, Coca-Cola e outros grandes fabricantes. Eles prometeram investimentos recordes em aumento de produção e não houve aumento de tributos.
Desta vez, contudo, com a necessidade de ampliar a arrecadação para cobrir os gastos públicos, o governo parece estar decidido a reajustar os impostos.
Em reunião com o secretário-executivo do Ministério da Fazenda, Nelson Barbosa, na semana passada, as empresas entregaram um documento no qual anunciam investimentos de R$ 7,7 bilhões para 2011, desde que não haja aumento de impostos.
Na reunião, as empresas argumentaram ainda que o crescimento de vendas previsto para este ano, sem aumento de preços, deverá gerar R$ 1 bilhão a mais de tributos para o governo.
As empresas também exibiram números que mostram que o investimento efetivamente realizado em 2010 superou o prometido. A promessa era de investir R$ 5,4 bilhões, mas o investimento realizado foi de R$ 6,6 bilhões.
O último reajuste de tributos para a cerveja foi em 2009, de 10% a 15%. No entanto, devido ao ambiente de retração econômica, o aumento não foi repassado para o consumidor.
Naquele ano, enquanto a economia praticamente não cresceu, o setor cresceu 7%.
Agora, as empresas argumentam que não terão como absorver o impacto do aumento sem repassar o custo para o consumidor.

MARIANA BARBOSA
FOLHA DE SÃO PAULO

Qual o queijo mais fedido do mundo?

2011-03-01T12:06:00.001-08:00

Para a sorte - ou azar - dos amantes de queijos, três estão empatados na categoria "fedor": o belga Limburgo e os franceses Munster e Port Salut. O segredo do cheirinho todo especial desses queijos está na casca. "Ele são lavados com uma solução bacteriana, que age como uma espécie de cera biológica, protegendo a casca de ressecamento e rachaduras", explica André Guedes, mestre-queijeiro da Queijaria Suíça de Nova Friburgo, Rio de Janeiro, "Durante o processo de fermentação, as bactérias liberam amônia, dando aos queijos um odor extremamente forte". O Port Salut e o Munster podem ser encontrados no Brasil, mas o Limburgo deixou de ser fabricado por aqui por problemas de "rejeição" no mercado. Por que será?

Fonte: Guia dos Curiosos

Frase

2011-02-24T12:12:00.001-08:00

"A fome é o menos exigente dos paladares." (Dr. Sérgio Tansini)

Bar bate recorde com copo de cerveja de mais de 1.600 litros

2011-02-22T09:35:00.000-08:00

Um pub da Califórnia (EUA) entrou para o Guinness, livro dos recordes, ao fazer o maior copo de cerveja do mundo. O copo tem 2,44 metros de altura e comporta 1.628 litros de cerveja. Quando vazio, o copo pesa 408 quilos. O recorde foi estabelecido pelo pub Auld Dubliner.

Londres ressuscita profissão de 'testador de cerveja'

2011-02-18T12:13:00.000-08:00

Profissão ficou famosa na Inglaterra em 1683. 'Melhor emprego do mundo' aceita inscrições pela internet.

Um famoso mercado de Londres está ressuscitando uma profissão abandonada há séculos: os "testadores de cerveja".

Mais do que apreciar a bebida, o testador deve ter disposição para beber diversos tipos de cerveja e avaliar sua temperatura, qualidade e nível alcoólico.

A profissão, considerada pelos britânicos como a "melhor do mundo", foi criada em 1683 pelo histórico mercado de Spitalfields, na região central de Londres.

Malcolm Ball, chefe do mercado, explicou ao jornal "Telegraph" que o voluntário escolhido terá a missão de experimentar muita cerveja e indicar os melhores lugares para se beber. "O escolhido será um embaixador da comida e da bebida na região", brincou Ball.

Americano é preso após chamar polícia porque sua mãe tomou sua cerveja

2011-02-16T13:57:00.000-08:00

Charles Dennison queria que o policial prendesse sua mãe. Caso curioso ocorreu em New Port Richey, no estado da Flórida.

Suco para combater a ressaca

2011-02-11T09:55:00.000-08:00

Sexta 04-02

2011-02-08T11:04:00.000-08:00

Algumas fotos da última sexta-feira no Bar do Magrão

Sepultura tenta fazer sucesso lá fora também como cerveja

2011-02-02T09:35:00.000-08:00

Banda de rock lança bebida premium com marca própria, em parceria com a Fábrica do Chopp

10 DÚVIDAS SOBRE A CERVEJA

2011-02-01T13:42:00.000-08:00

1. A CERVEJA MATA?
Sim. Sobretudo se a pessoa for atingida por uma caixa de cerveja com garrafas cheias. Anos atrás, um rapaz, ao passar pela rua, foi atingido por uma caixa de cerveja que caiu de um caminhão levando-o a morte instantânea. Além disso, casos de infarto do miocárdio em idosos teriam sido associados as propagandas de cervejas com modelos boazudas...

2. O USO CONTÍNUO DO ÁLCOOL PODE LEVAR AO USO DE DROGAS MAIS PESADAS?
Não. O álcool é a mais pesada das drogas: uma garrafa de cerveja pesa cerca de 900 gramas .

3. CERVEJA CAUSA DEPENDÊNCIA PSICOLÓGICA?
Não. 89,7% dos psicólogos e psicanalistas entrevistados preferem uísque.

4. MULHERES GRÁVIDAS PODEM BEBER SEM RISCO?
Sim. Está provado que nas blitz a polícia nunca pede o teste do bafômetro para as gestantes. E se elas tiverem que fazer o teste de andar em linha reta, sempre podem atribuir o desequilíbrio ao peso da barriga.

5. CERVEJA PODE DIMINUIR OS REFLEXOS DOS MOTORISTAS?
Não. Uma experiência foi feita com mais de 500 motoristas: foi dada uma caixa de cerveja para cada um beber e, em seguida, foram colocados um por um diante do espelho. Em nenhum dos casos, os reflexos foram alterados.

6. A BEBIDA ENVELHECE?
Sim. A bebida envelhece muito rápido. Para se ter uma idéia, se você deixar uma garrafa ou lata de cerveja aberta ela perderá o seu sabor em aproximadamente quinze minutos.

7. A CERVEJA ATRAPALHA NO RENDIMENTO ESCOLAR?
Não, pelo contrário. Alguns donos de faculdade estão aumentando suas rendas com a venda de cerveja nas cantinas e bares na esquina.

8. O QUE FAZ COM QUE A BEBIDA CHEGUE AOS ADOLESCENTES?
Inúmeras pesquisas vinham sendo feitas por laboratórios de renome e todas indicam, em primeiríssimo lugar, o garçom.

9. CERVEJA ENGORDA?
Não. Quem engorda é você.

10. A CERVEJA CAUSA DIMINUIÇÃO DA MEMÓRIA?
Que eu me lembre, não.

Pendrive cheio de cerveja faz sucesso entre geeks

2011-01-31T10:53:00.000-08:00

O site brasileiro Mulher, Cerveja & Futebol disponibilizou pela segunda vez um gadget que deve agradar todo nerd ou geek que tem um gosto por cerveja. O Pendrive de Cerveja é um pendrive normal, mas seu exterior transparente mostra algo inusitado: o produto é cheio da bebida alcoólica. Segundo os administradores da loja online, esta segunda versão é superior a do esgotado estoque vendido anteriormente, porque houve a mudança de fornecedor. O produto vem dentro de uma latinha e está disponível em versão de 8 gb por R$ 109, ou 4 gb por R$ 79.

O site Mulher, Cerveja & Futebol vende vários produtos com temática divertida e de entretenimento, quase sempre voltados aos temas identificados no próprio nome do portal. Para eles, é importante acreditar que essas simples novidades têm capacidade de deixar as pessoas um pouco mais felizes sem torná-las materialistas.

Para manter um Oasis no mar, 80.000 garrafas de cerveja

2011-01-28T12:11:00.000-08:00

Como manter mais de 6.300 pessoas alimentadas, abrigadas e se divertindo à beça enquanto flutuam no meio do oceano?

O Oasis of the Seas - maior navio de cruzeiro do mundo - almeja alcançar esse feito praticamente toda semana. Quase cinco vezes maior que o Titanic, sua população durante os cruzeiros de sete dias ao Caribe é maior que a de muitas cidades - mais de 8.600 com a lotação completa e incluindo a tripulação.

O transatlântico da Royal Caribbean Cruises Ltd., lançado ao mar em dezembro com tonelagem bruta de 225.282, é tão comprido quanto cinco aviões Airbus A380 ou mais de três campos de futebol enfileirados. O navio tem 24 restaurantes e seu próprio "Central Park" verdejante.

Durante seus cruzeiros de uma semana, demanda 700 toneladas de suprimentos: só os passageiros consomem quase 75 litros de cerejas em calda e 80.000 garrafas de cerveja por viagem.

Na última década, os navios de cruzeiro cresceram substancialmente, enquanto seus operadores tentavam enchê-los de atividades e opções cada vez mais luxuosas. O Oasis, por exemplo, tem duas paredes de escalada, uma tirolesa e máquinas de surfe para que os passageiros possam fazer uma cavada sem ter de deixar o navio. A Royal Caribbean tem mais três outros transatlânticos que podem transportar mais de 4.000 passageiros.

"Usar um navio maior apenas nos permitiu oferecer várias atividades e um cruzeiro melhor", diz Richard Fain, presidente da empresa. "Achamos que as pessoas iam gostar e, se gostassem, pagariam mais (...) e isso ia ao mesmo tempo oferecer economia de escala", diz ele. Um cruzeiro de uma semana para o Caribe no Oasis custa atualmente US$ 1.458 por uma cabine na parte interna e US$ 3.200 por uma suite "loft" de frente para o oceano.

O gigantesco navio divide opiniões.

A concorrente Carnival promove uma frota de transatlânticos relativamente menores - o maior comporta até 4.000 passageiros -, que ela afirma oferecerem uma melhor experiência para os passageiros e facilidade de chegar aos portos. "Vejo ele [o Oasis] meio como se fosse o Mall of America [um shopping gigantesco famoso nos Estados Unidos]. Também vai atrair milhões de pessoas, mas não é o que fazemos", diz Micky Arison, presidente da Carnival. "É meio como ir assistir a um acidente de trem", acrescenta.

Arthur Frommer, fundador da Frommer's Travel Guides, diz que o Oasis representa a "diluição da experiência de viajar" porque só visita alguns portos. O navio é grande demais para atracar em portos cobiçados como Veneza e Bermuda.

A Royal Caribbean afirma que as vendas do Oasis estão boas, e a maioria de suas suítes loft está reservada para os próximos dois anos. "Foi incrível", disse, após um cruzeiro recente, Lynn Scott, uma gerente de vendas e marketing de 59 anos de Kingwood, Texas. "Foi relaxante, foi divertido, a comida estava ótima", disse ela, que participou de um cruzeiro pela primeira vez, com um grupo de 30 amigos. "Já estamos marcando para ir de novo."

Garantir que uma cidade flutuante do tamanho do Oasis opere normalmente é um desafio.

Limpar o navio, lavar as roupas e fazer reparos são tarefas que ocupam as 24 horas dos dias dos tripulantes. Uma das apresentações mais populares, um show aquático na área externa com saltos ornamentais, nado sincronizado e ginastas, é cancelado cerca de uma vez por semana por causa do mar bravio.

Dezenas de pessoas e 18 robôs limpam janelas todos os dias. "É como pintar a Ponte Golden Gate. Quando você termina, tem que começar de novo", diz Chris van Raalten, gerente de operações marítimas, como é chamado o grupo que pilota o navio e faz a manutenção da parte externa e da parte mecânica, como a sala de máquinas.

Nos intestinos do navio, uma lavanderia opera ininterruptamente: 34 tripulantes, na maioria homens indonésios, lavam diariamente mais de 20.000 peças de linho como toalhas de banho e de mesa e lençóis.

Para alimentar mais de 8.000 pessoas, são necessárias 26 cozinhas - e uma logística complicada.

Nas manhãs de sábado, antes do sol nascer, quando os passageiros ainda dormem, o navio atraca em sua base em Port Everglades, Flórida. Às 6h da manhã, as carretas começam a chegar para entregar cerca de 750 paletes de alimentos, flores e outros suprimentos. Estivadores em empilhadeiras começam a mover os paletes, cortonando o casco gigante do navio enquanto o sol começa a se levantar.

O tipo de suprimento varia. Quando há muitos alemães a bordo, pede-se mais carne de porco, diz Frank Weber, diretor de bebidas e alimentos da Royal Caribbean. Os americanos geralmente preferente frango e carne de boi. No verão, quando há muitas famílias no navio, é preciso pedir mais ingredientes para as saladas Caesar.
(Fonte: Valor Econômico)

Novo circuito gastronômico no velho Centro Histórico de Santos

2011-01-21T10:46:00.000-08:00

Diversos restaurantes, badalados e com preços acessíveis, abrem as portas longe das praias da cidade

Bar em Londres vende drinque a R$ 2.300

2010-10-13T12:05:00.000-07:00

Nada de medo da recessão no bar de um hotel em Londres, que aposta que seus consumidores não medem preço para experimentar uma bebida especial. O GILT Champagne Lounge lançou um coquetel que mistura dois tipos de conhaque e custa nada menos que 800 libras, equivalente a cerca de R$ 2.300, por unidade.

Até o nome é nobre. A bebida foi batizada de “When Louis meets Louise” (em português, “quando Louis encontra Louise”). Isto porque os conhaques usados na elaboração da bebida são o Louise XIII e Cuvee Louise Blanc 1998. A mistura vem em uma taça especial de cristal tcheco, avaliada em 240 libras, ou R$ 690. A boa notícia: o refinado copo é um “brinde” que os clientes cinco estrelas levam para a casa.

O bar exclusivo fica no hotel londrino Jumeirah Carlton Tower e comporta apenas 30 pessoas por vez. A regra é clara: para entrar no bar, os clientes devem estar vestidos com trajes "elegantes".
(Época)

Lamúria de cliente em bar faz de garçom "psicólogo" da noite

2010-09-29T12:55:00.000-07:00

Balcões e mesas de botecos na cidade abrigam clientes de divãs improvisados para aqueles que querem desabafar. Histórias mais comuns ouvidas pelos barmen são as de amor, relatadas pelos que exageram na bebida para esquecer uma traição

MÁRCIO PINHO
DA REPORTAGEM LOCAL/FOLHA DE S.PAULO

Garçons e barmen que trabalham na noite exercem involuntariamente uma segunda profissão -a de "psicólogos". Os balcões e as mesas de bar se tornam divãs improvisados nos quais desabafam diferentes tipos de cliente -do encrenqueiro ao dorminhoco.
São as histórias de amor as mais comuns -principalmente as relatadas pelo tipo dor de corno, que exagera na bebida para esquecer que foi deixado ou traído pela mulher.
"Tive um cliente que havia sido traído. Ele bebeu oito caipirinhas, pulou para dentro do bar e começou a gritar o nome da mulher. Estava desesperado. Tentei acalmá-lo, dar uma palavra amiga", conta Antonio Vitorino Filho, há 25 anos no Bar Brahma como barman, garçom e agora maître.
Aos 50 anos, Vitorino disse já ter visto e ouvido de tudo. E é a experiência que o ajuda a dividir os clientes em tipos e a saber lidar com eles. Para o "mala", aquele que fala pelos cotovelos, inventa que tem muito dinheiro e ainda pede desconto, a solução é alertar os outros garçons para não serem fisgados -e manterem distância.
Por outro lado, Vitorino diz gostar de dar muita atenção e ouvir o cliente divertido, que costuma ser mais legal bêbado do que sóbrio. "Ele não se lamenta, quer atenção para histórias de sua infância." Depois da sessão informal, o "paciente" acaba beijando os funcionários do lugar -é o tipo "beijão".

Encrenca
O barman Juan José Perea, da casa Bourbon Street Music Club, em Moema, que faz 50 drinques por dia, também conta casos de clientes que relatam traições ou anseios em relação às mulheres e que, não raro, arrumam encrenca.
Um cliente seu resolveu atirar-se sobre a garçonete e precisou ser contido. Outro pediu a Perea que entregasse um bilhetinho a uma mulher sentada no balcão. Tratava-se, contudo, da namorada do barman.
Mas o tipo mais comum no "divã" de Perea é o falastrão. É o bêbado cuja "conversa não faz curva", explica. Um grupo com esse perfil prometeu-lhe diversas vezes uma churrascada, só realizada depois que ele resolveu cobrar. "Dando atenção para eles, virei amigo de verdade. A festa se repete todo ano", diz.

O popular
Garçons mais simpáticos, tidos como mais "acessíveis", acabam dando mais abertura para que os clientes desabafem.
É o caso de Ailton Manuel da Silva, 40, do Filial, na Vila Madalena, que é um personagem por si só. Do tipo que todos cumprimentam ao entrar no bar: "E aí, Ailtinho..."
Ele diz que já foi abordado por um cliente que temia que sua mulher, que mudaria para outro país, o deixasse -aconselhou, mostrou que não havia motivo para tristeza e recomendou mais otimismo.
Em outro ocasião, um homem chorava de saudades da mãe, que havia morrido. Silva, que também já perdeu a mãe, disse a ele que entedia perfeitamente como era sentir-se daquele jeito. "Você divide um pouco o peso que a pessoa traz."
Silva lamenta, contudo, que alguns clientes reclamem de tudo e parecem pensar que apenas eles têm problemas.
Ele, assim como Perea e Vitorino, afirmam que dão atenção aos "pacientes" porque se apegam a eles, e não para manter o cliente na casa. Quando o "paciente" exagera na bebida, por exemplo, aconselham: "Melhor parar por aqui".

OUVIDO AMIGO: BARMAN NÃO SUBSTITUI PSICÓLOGO, MAS PODE AJUDAR

Desabafar com o barman não equivale a um tratamento psicológico, mas pode ajudar a preencher uma necessidade, diz a professora do Instituto de Psicologia da USP Leila Salomão Tardivo. Ela afirma que há pessoas que sentem necessidade se de abrir e encontram no barman uma fonte de empatia e carinho. "Isso acontece com o cabeleireiro também. São pessoas que podem emprestar um ouvido atento, aliviar e dar apoio ao cliente." Falar com desconhecidos também pode ajudar nesse sentido.

Bar do Magrão é indicado pela Veja SP

2010-09-20T13:42:00.001-07:00

Seguindo a tradição, o Bar do Magrão é novamente indicado pela VejaSP no guia especial Comer & Beber 2010/2011, desta vez entre as três melhores cartas de cervejas da cidade.
Veja aqui os indicados e vencedores.

BAR DO MAGRÃO - Cheio de personalidade, o boteco do paulistano Luiz Antonio Sampaio, o Magrão, é uma das atrações do Ipiranga. Repare na amalucada decoração, com objetos de todo o tipo - de relógios a sapatos de palhaço - espalhados pelo pequeno e escuro ambiente. A iluminação baixa e a oferta de cervejas (setenta rótulos) dão um viés de pub ao lugar. Entre as boas loiras, morenas e ruivas estão a belga Lucifer (R$ 22) e a francesa Bière du Désert (R$ 16) - ambas claras e do tipo strong ale. No cardápio destacam-se três receitas de escondidinho. Sai por R$ 14 o de carne seca com purê de abóbora cabochá (variedade japonesa, mais adocicada) e catupiry.
Rua Agostinho Gomes, 2988, Ipiranga tel. 2061.6649 (35 lugares) 17h/0h (sáb. a partir das 12h. dom. 12h/22h; fecha seg.)

O Bar, claro, esteve presente na festa de premiação, no HSBC Brasil. Confira como foi:

Investimento novo na cerveja gourmet

2010-09-10T13:21:00.001-07:00

Seis anos depois de ser criada, a microcervejaria Bierland, de Blumenau (SC), decidiu iniciar a produção de cervejas. Há dois meses, a Opa Bier, de Joinville (SC), três anos após sua fundação, fez o mesmo. As pequenas empresas, que até então só fabricavam chope e tinham suas vendas concentradas em Santa Catarina, seguem a tendência já em curso neste setor e com o novo produto começam a desbravar outros Estados, em busca dos apreciadores de cervejas premium.

A Bierland investiu R$ 700 mil para entrar nesse tipo de produção. Parte dos recursos foi financiada. A intenção é chegar com o novo produto aos três Estados do sul do país, além de São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais. A Opa Bier não revela o investimento, mas fechou parcerias para atuar no sul do país e espera em novembro fechar também com um parceiro sua entrada em São Paulo.

"O mercado de cervejas artesanais cresce de forma gradativa. Não é um produto de grande volume de consumo, mas hoje já existe uma cultura de 'cerveja gourmet', com as pessoas discutindo aroma e sabor, como ocorre com os vinhos", diz Luiz Alexandre de Oliveira, sócio da Opa Bier.

Eduardo Krueger, sócio da Bierland, que passou dois anos estudando a entrada no ramo de cervejas, concorda. Não à toa algumas microcervejarias como Baden Baden e Eisenbahn foram compradas em 2007 e em 2008, respectivamente, pela Schincariol, de olho no potencial deste segmento.

O investimento na produção de cerveja representa o passo mais importante desde que essas microcervejarias foram criadas pela nova dimensão que o negócio poderá tomar. Com prazo de validade de seis meses, a cerveja permite um raio de ação para distribuição maior do que o chope, cuja validade é de até 10 dias.

A intenção é com a cerveja projetar a marca Bierland (os produtos têm o mesmo nome da empresa) no mercado nacional, explica Krueger. Oliveira, da Opa Bier, já faz planos para uma nova unidade da fabricação para dar conta da demanda que espera ser criada.

A nova investida da Bierland chega ao mercado nos próximos dias, com três tipos: trigo, pilsen e escura, todas no tamanho 600 ml. A concorrência se dará com produtos como Bohemia Confraria, Devassa, Baden Baden e importadas alemãs e belgas. A distribuição da Bierland nos mercados-alvo focará inicialmente restaurantes e casas especializadas em oferecer cervejas premium, mas Krueger diz que a intenção é seguir o caminho antes trilhado pela Eisenbahn. A Eisenbahn, quando começou a desbravar o mercado paulista, fechou parceria com uma rede de grande porte, o Pão de Açúcar. "Estamos em negociações com parceiros deste tipo", explica.

A Opa Bier, que começou a produção e venda de cervejas em julho, investiu em embalagens long neck e em 600 ml descartáveis. São cinco variedades de cervejas: pilsen, pale ale, porter (escura), trigo e sem álcool.

A Bierland não revela qual será o volume de produção de cerveja, mas no primeiro ano a meta é incrementar em 50% o seu faturamento total. A capacidade total de produção da empresa é de 70 mil litros/mês (para chope e cerveja). A Opa Bier tem capacidade para 190 mil litros/mês (chope e cerveja) e não revela valores de faturamento.

A opção da Bierland e da Opa Bier em produzirem cerveja em breve poderá ser seguida por outras microcervejarias de SC como Das Bier e Schornstein, que possuem projetos nessa área.

Em 2003, a Bierland iniciou a produção com apenas 20 mil litros/mês. Hoje, tem três sócios, um moinho para triturar o malte e 16 pessoas. A Opa Bier, criada em 2006, tem 36 funcionários.
(VALOR)

Cidade gaúcha "exporta" churrasqueiros

2010-09-01T13:20:00.000-07:00

Nova Bréscia, a 161 km de Porto Alegre, viu sua população encolher de 11 mil para menos de 3.300 habitantes

Apontado como o criador do rodízio de carnes, Albino Ongaratto deu início ao êxodo em 1967

JOSÉ MASCHIO
ENVIADO ESPECIAL A NOVA BRÉSCIA (RS)

Mesmo sem saber, quem frequenta churrascarias certamente já encontrou um bresciense. Criadores do rodízio de carnes, os naturais de Nova Bréscia (RS) ganharam "know-how" de churrasqueiros e se espalharam pelo Brasil e por 16 países.
Cálculos da Prefeitura de Nova Bréscia (161 km de Porto Alegre) apontam que hoje 10 mil brescienses atuam na atividade longe do município. Por isso, a cidade encolheu -tinha, na década de 60, 11,2 mil habitantes e, hoje, tem menos de 3.300.
O êxodo de brescienses começou em 1967, quando Albino Ongaratto (1928-2007) deixou a cidade natal e montou a churrascaria Jacupiranga, no km 477 da BR-116, em Registro (SP), próximo à divisa com o Paraná.
Apontado como o criador do "espeto corrido", o rodízio de carnes, Ongaratto acabou levando outros brescienses a seguirem seu caminho.
O roteiro geralmente é este: deixam Nova Bréscia na adolescência para trabalhar de copeiro. Depois, passam a garçons e, finalmente, montam uma churrascaria.
Apesar de ajudar a espalhar churrascarias pelo mundo, Nova Bréscia não possui nenhuma. Por quê? O prefeito, Diogenes Laste (PP), 49, esclarece: "É que aqui cada um acha que faz o melhor churrasco. Logo, não precisa de uma churrascaria".

"DIÁSPORA"
Um dos filhos ilustres de Nova Bréscia que seguiu a tradição é Neodir Mocellin, dono da rede Porcão, com unidades no Rio, Brasília e Belo Horizonte.
Os quatro filhos de Germano Laste, 83, também provam esse talento. Ex-alfaiate e representante comercial, Laste viu seus filhos deixarem Nova Bréscia para construírem uma rede de churrascarias pelo Brasil, onde a mais conhecida é a Vento Haragano, em São Paulo.
Muitos voltam para a terra natal para se aposentar. É o caso de João Carlos Biazibetti, 49, que saiu de Nova Bréscia há 20 anos para trabalhar como copeiro no Rio e se tornou dono de churrascarias na capital fluminense e em São Gonçalo.
Hoje, deixou os negócios para os parentes sócios. "Fiz de tudo em uma churrascaria nesses anos. Agora, só quero jogar bocha, cuidar da minha horta e torcer para o Inter."

"Garçom trapalhão" teria criado rodízio

DO ENVIADO A NOVA BRÉSCIA (RS)

A versão preferida pelos brescienses para a criação do "espeto corrido" é a de um garçom trapalhão, que vivia confundindo pedidos na churrascaria Jacupiranga, de Albino Ongaratto, em Registro (SP).
Para resolver a confusão -a troca de espetos-, Ongaratto decretou que os espetos com os diversos tipos de carne seriam passados de mesa em mesa. Surgia o rodízio de carnes.
Adelcio Domingos Cestari, 64, que saiu de Nova Bréscia em 1967 para trabalhar com Ongaratto, prefere atribuir à visão empresarial do ex-patrão a criação do sistema.
"Naquela época não existia rodízio sofisticado como hoje, com muitos tipos de carne. Eram no máximo cinco ou seis as variedades. Albino, com visão, criou o sistema de rodízio para facilitar o serviço e oferecer opções aos clientes", afirma Cestari.
Ele nega ter sido o garçom trapalhão e diz que o sistema criado por Ongaratto foi o "ovo de Colombo" para o crescimento em todo o país das churrascarias. E o "espeto corrido" é o responsável êxodo dos brescienses.
Reverenciado na cidade como herói, Ongaratto deixou uma tradição familiar em churrascarias. Hoje, as segunda e terceira gerações dos Ongaratto administram churrascarias de luxo pelo Brasil. A Batel Grill, em Curitiba(PR), por exemplo, é de descendentes de Ongaratto. (JM)
(Folha de S.Paulo 18/08/2010)

2010-08-19T14:17:00.001-07:00

Clientes comem deitados em restaurante alemão

2010-08-19T12:34:00.000-07:00

O Bedtaste fica dentro de um barco e troca as cadeiras e mesas por camas
Nada de mesas e cadeiras. No Bedtaste (“gosto de cama”, um trocadilho com a expressão em inglês bad taste, mau gosto), restaurante alemão flutuante, as pessoas comem deitadas em confortáveis camas.

O barco navega pelo rio Rhine, na cidade de Düsseldorf, enquanto os clientes podem aproveitar refeições em um clima aconchegante e sexy, com direito a DJ tocando música eletrônica.

Manoel foi pro céu

2010-08-17T15:04:00.000-07:00

RIO DE JANEIRO - O garçom é o melhor amigo do homem. Uma frase como essa pega até mal hoje em dia, tempo que se julga saudável. Mas, como diziam os antigos boêmios, não se faz amigo em leiteria.
Os bons garçons são testemunhas dessas amizades, confidentes, conselheiros, psicólogos, têm uma paciência monástica. São amigos.
Manoel Beserra Mota era assim. Morreu no domingo passado, aos 49 anos, de ataque cardíaco. Excesso de coração, provavelmente.
Reverenciá-lo aqui não se trata de uma questão pessoal. Para tentar entender a dor e a delícia de viver no Rio de Janeiro, é preciso conhecer a Lapa, o cruzamento de classes, gerações e sentimentos em suas esquinas.
Para conhecer a Lapa, é fundamental conhecer o Nova Capela, salão da boemia tradicional, desdobramento do antigo Capela, criado em 1923 em outro endereço e que recebia Madame Satã e demais figuras míticas do bairro.
E, para conhecer bem o Nova Capela, sempre foi necessário sentar-se nas mesas muito bem servidas por Manoel e por Cícero Rodrigues Araújo. O primeiro tinha 24 anos de casa. O segundo tem 20.
Na noite de quinta-feira, órfãos de Manoel foram dividir suas mágoas com Cícero, que continha as lágrimas ao se lembrar do amigo. Nem todos os ouvintes conseguiram fazer o mesmo.
Como no samba feito de filho para pai, naquela mesa estava faltando ele e a saudade dele doía. Mas a cerimônia do adeus não foi soturna. Seria ofensivo à alegria de Manoel.
Foi melhor lembrar de sua memória rigorosa (sabia as preferências de cada cliente) e da indiscrição divertida (dava aos presentes notícias sobre os amigos ausentes). Como disse um dos órfãos, era um garçom que recebia as pessoas com abraços. Gente assim faz falta. À Lapa, ao Rio, à humanidade.

(Por Luiz Fernando Vianna/Folha de S.Paulo 25/07/2010)

Nem parece cerveja

2010-08-11T14:30:00.000-07:00

Amargas ou hiperalcoólicas, as extremas chegam para desafiar o paladar tradicional

Beba com moderação é um aviso sério para os apreciadores das cervejas extremas. Para começar, pelo teor de álcool delas. Enquanto uma cerveja pilsen comum tem por volta de 5% de gradação alcoólica, as extremas, como são conhecidas, começam em 10% e chegam a 40%.
As extremas surgiram há cerca de dez anos entre as microcervejarias artesanais nos Estados Unidos, inspiradas na variedade de ingredientes e sabores das cervejas belgas, que usam açúcares, frutas e especiarias para aumentar a densidade e complexidade da bebida.

São feitas em pequena escala e têm pouco gás, porque ele não resiste bem a essa proporção de álcool. Como a ideia é criar produtos surpreendentes e fora do comum, as cervejarias que as produzem costumam trazer novidades inusitadas. A cada ano, os produtores artesanais criam e aperfeiçoam receitas, elaborando cervejas mais fortes e complexas, muitas com até dez vezes mais lúpulo do que as versões industriais. A detentora atual do recorde de mais forte é a recém-lançada Sink The Bismarck, da cervejaria escocesa BrewDog, com estonteantes 41% de gradação alcoólica, semelhante a destilados como vodca e cachaça. A segunda mais forte é a alemã Schorschbock 40, lançada também este ano, com 40% de álcool por volume. Como é impossível obter essa proporção de álcool apenas por fermentação, a rigor essas bebidas não podem ser consideradas cervejas, segundo a mestre cervejeira Cilene Saorin. “São bebidas licorosas à base de cerveja, para final de refeição, como um licor ou um conhaque”, diz.
(Por Verônica Mambrini - Isto É - 12/03/10)

Empresa cria tampa de silicone para garrafa de cerveja

2010-08-08T21:13:00.000-07:00

Produto evita desperdício da bebida

Para muitas pessoas cerveja é assunto sério. Para os designers criadores da Beer Saver, além de sério, o assunto está rendendo dinheiro. Pensando em evitar o desperdício da bebida, que precisa ser consumida imediatamente após abrir a garrafa para não perder o gás e ficar com gosto desagradável, os designers desenvolverem esse novo produto, uma tampinha universal para garrafas de cerveja.

Feita de silicone, ela se ajusta aos gargalos das garrafas e mantém a bebida restante fresca e com gás, boa para ser consumida. Além disso, também são práticas e podem ser reutilizadas, basta lavar com água. As tampinhas podem ser adquiridas no site da marca por $ 8 (o equivalente a aproximadamente R$ 15) o kit com 5 unidades.

Rio Grande do Sul vive boom de cervejas caseiras e artesanais

2010-08-01T19:40:00.000-07:00

Encontro mensal com especialistas e abertura de fábricas movimentam mercado gaúcho
Desde 1995, o Estado assistiu ao surgimento de 28 microcervejarias; existem ainda 250produtores caseiros

GRACILIANO ROCHA
DE PORTO ALEGRE

Uma vez por mês, Sady Homrich, baterista da banda de rock Nenhum de Nós, comanda um "talk show", em um centro cultural de Porto Alegre, que só fala de cerveja.
Diante de uma plateia com copos na mão, Sady entrevista mestres cervejeiros e fabricantes sobre fermentação, origem dos ingredientes e detalhes que tornam a cerveja artesanal uma verdadeira febre em Porto Alegre.
O público do "Extra-Malte" espelha o crescimento dos negócios e, com eles, o resgate de uma tradição cultural em uma região marcada pela imigração alemã.
Em 1995, foi aberta a primeira microcervejaria no Estado. Hoje, há 250 cervejeiros caseiros e 28 microcervejarias em atividade. O boom ocorreu nos últimos cinco anos, segundo a Acerva Gaúcha (Associação dos Cervejeiros Artesanais do RS).
No Brasil, as cervejas artesanais responderam por 1% dos 10,9 bilhões de litros consumidos no ano passado. Em países como os EUA, a fatia chega a 5%.
O crescimento econômico e o aumento do poder aquisitivo da população tornaram o ambiente propício para empreendedores como Glauco Caon, 36, sociólogo. Ele e o irmão, o publicitário Guilherme, começaram a fazer cerveja na garagem de casa em 2007 para consumo próprio.
"A primeira cerveja que tiramos era a pior coisa que eu tinha experimentado. A gente estudou muito com livros e bateu cabeça até que começou a fazer cervejas de qualidade conseguindo repetir o processo e a receita", conta Caon, que fabrica a Anner.
No ano passado, a produção caseira atingiu seu pico de 200 litros mensais. Glauco abandonou o estudo de golfinhos e baleias para se dedicar integralmente à cerveja.
Os irmãos arrendaram equipamentos de uma microcervejaria. Após investirem R$ 7.000, a produção deve atingir 1.800 litros por mês.
A caçula do mercado é a Heilige, de Santa Cruz do Sul (150 km de Porto Alegre).
Inaugurada em abril, a microcervejaria consumiu investimento de R$ 2 milhões e produz mensalmente 8.000 litros. A produção vai saltar a 22 mil litros quando o verão chegar, projeta um dos donos, Rodrigo Jung, 29.
(Folha de S.Paulo 13/06/2010)

As comidas mais caras do mundo

2010-07-18T22:11:00.001-07:00

Lista inclui iguarias como trufas brancas e caviar, mas também apela para sorvete e até pizza para quem está disposto a pagar até R$ 50 mil

Marca de cerveja transforma pubs de Londres em obras de arte

2010-06-24T12:27:00.000-07:00

Músicas do The Cure, Prince e Kraftwerk serviram de inspiração para que os artistas Anna Lomax, Chrissie Abade e Jamie Brown desenvolvessem o trabalho. Projeto pode ser visto até o início de outubro

O novo status da cerveja

2010-06-08T14:44:00.001-07:00

O consumo de cerveja no Brasil está mudando. Cervejas especiais, com os mais variados aromas e sabores, estão sendo adicionadas ao cardápio de bares e restaurantes. São cervejas feitas de trigo, maturadas em carvalho, com toques de mel, café – ou até rapadura. Algumas, a exemplo dos vinhos, têm a safra estampada no rótulo.
Clique aqui para ler a matéria.

Cervejaria bávara alega estimular a vida sexual dos consumidores

2010-06-01T13:28:00.001-07:00

Um cervejeiro da Bavária está convencido de que descobriu a "primeira cerveja sexy do mundo", uma bebida que aumenta não só a libido, mas também a fertilidade e a potência. A "Cerveja Erótica" acabará revelando-se melhor do que o Viagra?

Jürgen Hopf encaixa-se no estereótipo do fabricante bávaro de cerveja, com o seu chapéu de feltro tradicional, as bochechas rosadas e a barriga de cerveja proeminente, que ele exibe com orgulho. Mas Hopf adicionou à bebida favorita da Alemanha uma características incomum, criando a cerveja expansora da libido.

E a poção criada por ele quase sete anos atrás tem sido um sucesso cada vez maior. As vendas das garrafas adornadas com a foto de uma mulher tirando o sutiã representam atualmente mais de um décimo de todas as vendas de cerveja na sua cidade.

Mas Hopf diz que a sua invenção ocorreu por acaso. "Eu trabalho em uma cervejaria na qual todos os processos são automatizados. Em uma noite, porém, o sistema apresentou defeito e me ligaram para que eu tentasse consertá-lo. Eu moro em frente à fábrica, do outro lado da rua", disse ele a "Spiegel Online". "Estava no meio da noite e não havia ninguém à vista, de forma que atravessei a rua usando apenas cuecas e sandálias de dedo".

O que aconteceu a seguir é algo que Hopf descreve como sendo pura mágica. Quando ele entrou na cervejaria a máquina estava totalmente defeituosa, e não dava para ligá-la novamente. Semi-nu, sem mangas para arregaçar, ele pegou uma ripa grande e começou a mexer a mistura grossa com os braços. "Subitamente, senti algo de estranho, e percebi que essa cerveja seria diferente de qualquer outra que eu havia feito anteriormente", recorda-se ele.

Tanga bávara
E foi o que aconteceu. Dois meses depois, a cerveja que ele produziu naquela noite de 2002 tornara-se uma verdadeira lenda local. Todos os moradores da vila de Schönbrunn - uma localidade de 1.400 habitantes no centro das Montanhas Fichtelgebirge, na Baviera - que provaram a bebida disseram ter experimentado um aumento drástico da libido. "Todos com quem conversei me disseram que não assistiam à televisão havia semanas", conta Hopf, rindo. "Em vez disso, eles iam direto para o quarto, sem perder tempo!".

Hopf produziu a sua "Cerveja Erótica" em lotes ainda maiores. Mas cada garrafa é ainda produzida artesanalmente no meio da noite pelo cervejeiro de 53 anos, que usa apenas uma minúscula e tradicional tanga bávara quando está fazendo cerveja.

Atualmente a sua invenção tornou-se um dos produtos de maior sucesso de sua pequena vila, cuja principal atividade econômica é a agricultura, e que só conta com umas poucas pequenas empresas familiares.

Embora se acreditasse comumente que a cerveja reduz a fertilidade masculina, outras companhias - como a maior rede de lojas eróticas da Alemanha, a Beate Uhse - tentaram comercializar versões estimuladoras da libido da bebida favorita do país. A "Popp-Bier", com um teor alcoólico de 4,8%, chegou às prateleiras em 2007, mas não fez sucesso, devido ao seu preço salgado de quase 10 euros (R$ 27) a garrafa.

Já a "Cerveja Erótica" de Hopf foi um sucesso imediato quando foi revelada em um festival de cerveja em Milão, na Itália, em 2002. "Os machões italianos ficaram absolutamente loucos com ela", recorda Hopf, cujo nome é quase idêntico à tradução para o alemão da palavra lúpulo - a flor utilizada na fabricação da cerveja.

Uma poção milagrosa
Desde a sua estreia em Milão, a companhia passou a fabricar outros produtos com a sua marca, vendendo suportes para copos, camisetas, abridores de garrafa e copos de cerveja, bem como uma geladeira especial, com a logomarca da cervejaria e uma foto de uma mulher semi-nua colada na porta.

Na Oktoberfest de 2007 - o festival anual da cerveja em Munique -, disseram a Hopf que a sua cerveja tinha ajudado uma mulher infértil do Reino Unido a engravidar. A explicação dele: a cerveja deve ser uma poção milagrosa.

A bebida é o resultado de um processo de fabricação incomum. Após ser fermentada, a cerveja é armazenada em um "Porão de Cerveja Erótica"
especial, separada dos outros 13 tipos de cerveja produzidos pela empresa da família. Sobre a cerveja incide uma luz de neon, e é reproduzida no aposento a música "Also Sprach Zarathustra", do compositor romântico alemão Richard Strauss. "Essa é a única música que faz a mágica acontecer", explica Hopf.

"A minha vida mudou desde a minha descoberta em 2002", diz ele. "E não estou falando da minha vida como cervejeiro. Estou casado há 25 anos, e não vou lhe contar muita coisa sobre a minha mulher, mas posso lhe dizer que ela é uma fã da Cerveja Erótica".
(Fonte: Der Spiegel/Josie Cox)

Um brinde à felicidade

2010-05-27T13:51:00.000-07:00

Uma pesquisa norueguesa mostra que o consumo moderado de álcool pode evitar a depressão

Naiara Magalhães

Os benefícios do consumo moderado de álcool para a saúde do coração, o controle do stress e, enfim, para uma vida mais longeva vêm sendo repetidos à exaustão desde a década de 70. À lista das benesses oferecidas por alguns goles de vinho no almoço ou uma dose de uísque depois de um dia exaustivo de trabalho, pesquisadores da Universidade de Ciência e Tecnologia da Noruega acabam de incluir um novo item: a incidência de depressão é menor entre homens e mulheres que bebem com parcimônia. Publicado na revista científica Addiction, o trabalho avaliou os hábitos alcoólicos de 38 000 pessoas durante duas semanas. Em seguida, fez-se o cruzamento dessas informações com a incidência de sintomas depressivos naquele mesmo grupo de pessoas. A conclusão foi que a probabilidade de alguém que nunca bebe nada sofrer de depressão é 50% maior do que a de alguém que bebe com moderação.

As investigações sobre os benefícios da bebida para a saúde da mente são raríssimas – ao contrário dos estudos sobre os efeitos deletérios do uso abusivo de álcool. Já está bem documentado que, consumido em excesso, o álcool reduz as taxas cerebrais de dopamina, o neurotransmissor associado à sensação de prazer – o que propicia a depressão. Do ponto de vista fisiológico, não se encontrou nada que explique por que o uso comedido de bebida reduz os riscos de depressão. Para os especialistas, essa relação só pode ser analisada sob o aspecto comportamental. Os chamados bebedores moderados têm um estilo de vida que os protege contra a doença. Em geral, eles tomam umas e (poucas) outras entre amigos e familiares. Ou seja, dispõem de uma rede de relações pessoais próximas e se organizam em atividades sociais para as quais a bebida funciona como elemento agregador – tudo isso, é claro, ajuda a manter a depressão longe. "Alguns estudos já demonstraram que os abstêmios experimentam algum tipo de exclusão social", disse, em entrevista ao site Science Daily, o neurocientista Eystein Stordal, um dos autores da pesquisa norueguesa. Além disso, os parcimoniosos do copo não usam o álcool como muleta para suas inseguranças, ansiedades e frustrações, ao contrário dos bebedores de risco e dos alcoólatras. Diz a psiquiatra Camila Magalhães Silveira, do Centro de Informações sobre Saúde e Álcool, em São Paulo: "Os bebedores moderados não cometem excessos e não acumulam prejuízos que poderiam favorecer a depressão, como a deterioração das relações familiares e a perda do emprego".

Em pequenas quantidades, a bebida pode promover uma desinibição prazerosa. O álcool estimula a ação do Gaba, neurotransmissor inibidor do sistema nervoso central. É isso que causa aquela sensação de relaxamento que faz o mundo ficar mais divertido. É a explicação fisiológica para a tirada clássica do crítico e editor americano George Jean Nathan: "Bebo para tornar as pessoas mais interessantes". Só um ponto permanece obscuro nessa história: onde os pesquisadores encontraram noruegueses que bebem moderadamente?

Estudos sugerem que bebida moderada pode ajudar o cérebro

2010-05-24T15:03:00.000-07:00

Uma revisão de estudos constatou que pessoas acima dos 60 anos, que consomem quantidades moderadas de álcool, apresentam risco menor de desenvolver Alzheimer e outras demências. Esta análise foi publicada na edição de julho do The American Journal of Geriatric Psychiatry, e revisou 15 estudos que, juntos, fizeram um acompanhamento de 28 mil participantes por pelo menos dois anos, envolvendo controle de idade, sexo, uso de tabaco, entre outros fatores. Bebedores homens reduziram seu risco de demência em 45%, e as mulheres em 27%, quando comparados aos abstêmios. “O uso do álcool deve ser sempre moderado, independente da faixa etária, porém pessoas idosas possuem outras complicações que podem ser agravadas pelo uso de substâncias alcoólicas”, alerta o enfermeiro e tutor do Portal Educação, Alisson Daniel. De acordo com os pesquisadores, estudar os efeitos do álcool sobre a demência não é fácil, graças a fatores como o tipo de bebida, padrões de quantidade e comportamentos individuais, que podem interagir com o álcool para afetar a acuidade mental. Mas existem evidências de outros estudos de que o consumo moderado pode aumentar o HDL, ou “colesterol bom”, melhorar o fluxo sanguíneo e reduzir a coagulação de sangue. Segundo os autores destes estudos, estes três fatores podem reduzir o risco de demência. Por outro lado, eles evitam tirar conclusões precipitadas e afirmam que essa relação do álcool na saúde mental deve ser avaliada junto a todas as evidências já disponíveis.

Empresa japonesa cria cerveja à base de leite

2010-05-16T10:48:00.000-07:00

A Abshiri Beer, uma pequena cervejaria localizada no norte do Japão, decidiu usar a criatividade e lançar uma cerveja azul e outra feita à base de leite.
Depois do sucesso da cerveja vermelha e verde, a empresa japonesa se inspirou na cor do Oceano Pacífico e nas gelerias da Sibéria para criar a cerveja azul. Segundo o fabricante, o teor alcoolico é de 5%. O tom azulado é alcançado a partir da pigmentação extraída de algas marinhas. O público-alvo da Abshiri são as mulheres.

Já a Bilk é uma mistura de malte com leite. Segundo a Abshiri a ideia de produzir a bebida surgiu para aumentar o baixo consumo de leite no país. Quem provou a bebida diz que o sabor é adocicado e pouco se parece com o da cerveja comum.

Queijo e vinho é coisa do século passado. Agora é queijo e cerveja!

2010-05-11T13:10:00.000-07:00

“Ao contrário da combinação de queijo com vinho, na qual os sabores geralmente estão em contraste, a boa harmonização entre queijo e cerveja é pautada pela harmonia, quando os dois ficam ainda melhor juntos do que separados. Um acentua o que outro tem de bom. Por exemplo: um filé alto. Geralmente seria acompanhado por um tinto encorpado, mais tânico, que abafaria o sabor do grelhado. Eu recomendaria uma cerveja com toque maltado, caramelado, que realçaria a suculência e o tostado do exterior da carne.” Veja aqui matéria completa.

Profissionais da madrugada reclamam do excesso de restrições à vida noturna

2010-05-07T12:33:00.000-07:00

Restrições impostas pela combinação de leis Antifumo e do Psiu prejudicam quem trabalha à noite. É o que dizem taxistas e donos de estabelecimentos ouvidos pela Folha. Veja aqui o vídeo.

Presente de Páscoa

2010-04-11T19:07:00.000-07:00

Brasil já produz mais cerveja que a Alemanha

2010-04-07T13:00:00.001-07:00

A produção de cerveja no Brasil cresceu 5,24% em 2009. Com esse avanço, o país passou a ocupar o quarto lugar no ranking mundial, ultrapassando a Alemanha. A produção no ano passado foi de 10,9 bilhões de litros de cerveja, contra 10,34 bilhões de litros produzidos em 2008. O Brasil agora só perde para China, Estados Unidos e Rússia em volume de produção. A informação é do Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv).

Segundo o sindicato, após o ano de crise na economia e forte pressão ocorrida com o aumento dos impostos federais, o setor cervejeiro voltou a confirmar a tendência de crescimento dos últimos anos.

"Devemos ressaltar que o Governo Federal e os Estados socorreram diversos segmentos da economia, com redução de impostos, dentre outras concessões. O setor cervejeiro, além de não receber subsídios, ainda teve que absorver, sem repassar para os preços dos produtos, um aumento de impostos federais na ordem de 15%", disse o superintendente executivo do Sindicerv, Enio Rodrigues, em nota divulgada à imprensa.

Segundo a entidade, fatores positivos ajudaram o setor cervejeiro, como o verão de altas temperaturas e aumento da renda imediata do consumidor Brasileiro. Uma melhora no desempenho operacional das empresas também contribuiu para o aumento dos volumes. (O Globo)

Barulho de cerveja pode ser ouvido no escritório

2010-03-30T11:55:00.000-07:00

Um site japonês está comercializando um chaveiro que pode ajudar a estimular sua equipe quando o trabalho avança umas horinhas a mais do happy hour.

A invenção é chamada de “lata de cerveja infinita”, no entanto não contém o líquido, mas simula aquele barulho característico da embalagem abrindo quantas vezes o “lacre” for acionado. Ainda que não mate a sede, o som emitido pelo objeto é comumente associado a momentos de lazer.

Disponível também na versão soda, para aqueles que não ingerem álcool, o chaveiro custa US$ 23 dólares.

Você sabe a hora de parar de beber?

2010-03-24T15:39:00.000-07:00

Em geral, as pessoas dizem perceber quando ficam embriagadas, mas psiquiatra alerta: uma em cada dez não consegue notar quando parar

Você sabe o momento de dizer chega, quando está bebendo com os amigos no fim de semana ou depois do trabalho? Ou, você percebe quando um amigo já bebeu o suficiente e é hora dele encostar o copo por aquela noite? Segundo a psiquiatra Sandra Odebrecht Vargas Nunes, de 10 a 12% da população, ou uma em cada dez pessoas, não consegue notar a hora de pôr freio na bebedeira.

Um dos assuntos em pauta na Câmara dos Deputados é quem deve dar limites ao consumo de bebida alcoólica entre a população. A deputada Rita Camata (PMDB-ES) acredita que este é um papel também dos estabelecimentos. Ela é autora de projeto de lei que, entre outras medidas, visa proibir os comerciantes de vender, fornecer, entregar ou servir bebida alcoólica a quem se encontra em estado de embriaguez.

Para se chegar às primeiras etapas da embriaguez, é preciso que a pessoa tenha atingido o nível de 75 a 100 miligramas de álcool por 100 mililitros de sangue, o equivalente a três a quatro latas de cerveja. É nesse momento da bebedeira em que o indivíduo começa a falar mais do que o costume e a perder a coordenação motora.

Na mesa do bar, entretanto, é possível perceber que os efeitos do álcool variam de pessoa para pessoa. Há aquelas que já começam a sentir os efeitos da substância com pequenas doses - são as que possuem metabolismo mais lento. E aquelas que continuam agindo do mesmo jeito como chegaram, mesmo depois de terem bebido a mesma dose do amigo de metabolismo lento - são as de metabolismo mais rápido.

Em geral, quem bebe diz ser fácil perceber o momento em que está ficando embriagado. Para a representante comercial de cosméticos Neiva Silva, não tem desculpas: todo mundo sabe a hora em que é melhor substituir a cerveja por um refrigerante. O problema é que nem todos fazem isso. ''Principalmente os adolescentes'', completa a amiga secretária, Ana Maria Zampieri. Ambas frequentam bares duas vezes por semana com amigas e asseguram que conseguem se controlar no momento do ''chega''.

Já o grupo de amigos formado por Tiago de Oliveira, Jefferson Correia, Waldir Rezende e Thiago Dusignani confirma que dá para saber a hora em que é melhor pedir a conta ao garçom. Mas nem sempre é o que eles fazem. Oliveira, que frequenta o bar todos os dias depois do trabalho, diz que depende da ocasião. ''Tem dia que a gente fala 'vamos embora' ou 'vamos terminar de beber em casa', mas sempre tem o amigo que cobra: 'você vai me deixar sozinho? Vamos beber!'. Na mesma noite da entrevista, o publicitário havia reservado um espaço do bar para 35 pessoas por causa do aniversário de uma amiga e usou a ocasião como exemplo. ''Provavelmente ela vai querer beber bastante. E como é que vai falar para ela parar de beber? É o aniversário dela!''

Os primos Fernando Casagrande, consultor em telecomunicações, e Vinícius Casagrande, representante comercial de uma gráfica, também dizem que sim, é possível detectar o momento em que começam a ficar embriagados, mas ainda assim continuam bebendo porque, afirmam, sabem se comportar depois.
(Fonte: Folha de Londrina)

Estressou? Pega a pasta vermelha!

2010-03-19T09:13:00.000-07:00

O balanço das taças

2010-03-12T07:02:00.001-08:00

Dados sobre o mercado brasileiro de vinhos importados em 2009, coletados junto ao Ministério do Desenvolvimento e Aduana Brasileira por Adão Augusto Morellatto, da International Consulting, mostram que o setor não sentiu a propalada crise econômica mundial, evoluindo positivamente cerca de 6% em relação a 2008. Esse número, no entanto, não segue ritmos de crescimento anteriores, que vinham sendo de, na média, 22% ao ano de 2004 a 2008. Alguns fatos contribuíram para esta desaceleração, entre elas as mudanças tributárias implantadas em São Paulo - a Substituição Tributária -, o mais importante centro de consumo da bebida no país; e os problemas para obtenção de Licença de Importação (L.I.) sobre produtos oriundos da Argentina em pleno período de grande aquisição de vinhos, o 2º semestre. Além desses dois fatores, há que ser considerado também as dificuldades enfrentadas pela Expand, que fechou 2009 com apenas 10% do que importava normalmente - em torno de 600 contêineres ao ano -, volume que é impossível de ser absorvido por outras empresas congêneres em tempo tão curto por envolver estratégicas e valores muito altos. (Jorge Lucki/Valor)

Fazer caipirinha ficou 52% mais caro nos últimos 12 meses

2010-03-05T06:48:00.001-08:00

Caso o consumidor resolva preparar a sua própria bebida, o custo subiu 51,78% entre fevereiro do ano passado e janeiro deste ano.

A loura gelada está sofisticada

2010-02-25T14:24:00.000-08:00

As cervejas tipo pilsen dominam 80% do mercado mundial, mas, no Brasil, as artesanais mais do que dobraram seu espaço entre 2004 e 2009, e hoje têm seguidores que fazem delas quase uma religião

Malte, água, lúpulo e fermento. A combinação desses quatro ingredientes dá origem a mais de 1.500 tipos de cervejas com aromas, cores, texturas e sabores totalmente diferentes. E vem conquistando os paladares mais exigentes. As mais conhecidas são as do tipo pilsen, as "louras", produzidas em massa e que representam cerca de 80% do consumo mundial de cerveja. Mas as que mais crescem são as artesanais e especiais, que representavam cerca de 4% do mercado nacional em 2004 e hoje chegam a 9%.
Veja matéria completa aqui.

Puro rock and roll

2010-02-19T10:36:00.000-08:00

A Absolut Rock Edition não poderia estar vestida de outra forma: couro e tacha. Mas o atestado de roqueiro mesmo apenas cinco exemplares trazem. São garrafas autografadas por Marky Ramone, o único integrante da formação original dos Ramones, que esteve no país para o lançamento da edição. Em São Paulo, a garrafa será vendida a partir deste final de semana no Empório Santa Maria, que promete fazer certo "barulho" para chamar a atenção dos aficionados. Rio de Janeiro, Brasília, Salvador, Recife também ganham suas amostras. Drink com trilha sonora por R$ 500.
(Angela Klinke/Valor Econômico)

Mais da metade do seu copo...

2010-02-11T12:12:00.000-08:00

Carga tributária da cerveja é de 54,80%

15 anos de Bar do Magrão!

2010-02-09T08:27:00.000-08:00

Veja as fotos dos 15 anos do Bar do Magrão, comemorados na última quinta (04).

Alemães bebem menos

2010-01-29T10:39:00.000-08:00

É, a crise esta feia mesmo!
A crise afetou até as vendas de cerveja na Alemanha, o maior consumidor mundial. Elas caíram 2,8% no ano passando, chegando a 100 milhões de hectolitroas (ou 10 bilhões de litros). Deixaram de ser vendidos 2,9 milhões de hectolitros. Os dados foram divulgados ontem pela Agência Oficial Alemã de Estatísticas (Destatis).

Consumo de cerveja cresce 5% apesar do PIB estagnado

2010-01-28T10:34:00.000-08:00

Brasileiro bebeu 10,7 bilhões de litros em 2009 e passou a Alemanha

Garrafa de uísque tem equalizador embutido

2010-01-22T08:26:00.000-08:00

Parte de uma campanha de marketing, o rótulo está limitado para 20 mil unidades
Para promover a linha Ballantine's Finest, a agência britânica de embalagens The Core criou uma garrafa de edição limitada que possui um equalizador gráfico que responde ao áudio que passa por ele. A garrafa faz parte da campanha "Listen to Your Beat" (que pode ser traduzido por "Ouça a sua batida"). A campanha é destinada a clubes noturnos e bares da Europa, e está limitada a 20 mil unidades.

Cure a ressaca com sucos hidratantes e energéticos

2010-01-20T12:28:00.000-08:00

Veja aqui receita de um suco especialmente criado para curar a ressaca, produzido com maçã, cenoura e gengibre --e outras quatro variações da bebida

Um passeio cevado e maltado pelas cervejarias italianas

2010-01-18T09:11:00.000-08:00

Na década de 90, os italianos descobriram que os encantos da cerveja não vinham só das conhecidas louras geladas. Hoje, mais de 300 microcervejarias não têm paura de ousar. Juntas, espalham sabores, aromas e estilos distintos pelo mundo

Por que os chefs de cozinha usam chapéus brancos e altos?

2010-01-13T22:48:00.000-08:00

O costume data do século XV, quando os cozinheiros eram bem pagos e respeitados pelos gregos na era bizantina. Quando os turcos derrubaram o Império Bizantino, em 1453, os bons chefs se esconderam entre os monges. E para não serem identificados, adotaram as vestimentas dos monges, incluindo aí um chapéu negro alto e inflado. Com o tempo, mudaram a cor do chapéu para se diferenciarem do clero.

Fonte: guiadoscuriosos.com.br

Disputa entre marcas globais de cerveja fica mais acirrada

2010-01-12T09:45:00.000-08:00

O tabuleiro global do mercado disputado pelas megacervejarias ganha outros contornos com a chegada da operação da holandesa Heineken ao Brasil. Deve se acirrar a disputa entre a líder mundial AB InBev, dona da AmBev no País, e a terceira colocada no ranking global cervejeiro, a Heineken.

Com produção de 38,8 bilhões de litros por ano e 21% do mercado mundial, a AB InBev já anunciou sua disposição de tornar a sua marca Budweiser, a mais conhecida de seu vasto portfólio, uma marca global. Embora não divulgue oficialmente, já admitiu a intenção de comercializá-la no Brasil ainda este ano. A Budweiser já foi distribuída por importadoras no País há alguns anos, sem muito sucesso.

A ambição da Heineken, que tem produção anual de 16,2 bilhões de litros e 9,2% do mercado mundial, não é diferente. Quer que a cerveja Heineken seja marca global. Sua presença em mais de 100 países já lhe dá vantagem. Mas, mesmo assim, o Brasil, quarto maior mercado consumidor da bebida, era peça relevante. Até agora, sua presença no País era pequena, menos de 0,5% de participação. (Marili Ribeiro/OESP)

Copo reconhece a bebida que é colocada nele

2010-01-11T08:51:00.000-08:00

Sistema simples de pixels coloridos identificam a bebida de acordo com a cor

O designer sérvio Damjan Stankovic criou o Cipher, um copo coberto com pixels coloridos que revelam a palavra que nomeia o líquido colocado de acordo com sua cor. Pixels pretos identificam bebidas como Coca-Cola e café, amarelos mostram sucos como laranja e caju e brancos identificam leite.

Cervejaria escocesa diz ter criado a 'cerveja mais forte do mundo'

2009-12-15T15:37:00.001-08:00

BrewDog apresentou na quinta-feira (27) bebida com 32% de álcool. ‘Tactical Nuclear Penguin’ tem um processo de produção de 16 meses.

Um brinde à felicidade

2009-12-04T10:18:00.000-08:00

Uma pesquisa norueguesa mostra que o consumo moderado de álcool pode evitar a depressão
Naiara Magalhães

Os benefícios do consumo moderado de álcool para a saúde do coração, o controle do stress e, enfim, para uma vida mais longeva vêm sendo repetidos à exaustão desde a década de 70. À lista das benesses oferecidas por alguns goles de vinho no almoço ou uma dose de uísque depois de um dia exaustivo de trabalho, pesquisadores da Universidade de Ciência e Tecnologia da Noruega acabam de incluir um novo item: a incidência de depressão é menor entre homens e mulheres que bebem com parcimônia. Publicado na revista científica Addiction, o trabalho avaliou os hábitos alcoólicos de 38 000 pessoas durante duas semanas. Em seguida, fez-se o cruzamento dessas informações com a incidência de sintomas depressivos naquele mesmo grupo de pessoas. A conclusão foi que a probabilidade de alguém que nunca bebe nada sofrer de depressão é 50% maior do que a de alguém que bebe com moderação.

As investigações sobre os benefícios da bebida para a saúde da mente são raríssimas – ao contrário dos estudos sobre os efeitos deletérios do uso abusivo de álcool. Já está bem documentado que, consumido em excesso, o álcool reduz as taxas cerebrais de dopamina, o neurotransmissor associado à sensação de prazer – o que propicia a depressão. Do ponto de vista fisiológico, não se encontrou nada que explique por que o uso comedido de bebida reduz os riscos de depressão. Para os especialistas, essa relação só pode ser analisada sob o aspecto comportamental. Os chamados bebedores moderados têm um estilo de vida que os protege contra a doença. Em geral, eles tomam umas e (poucas) outras entre amigos e familiares. Ou seja, dispõem de uma rede de relações pessoais próximas e se organizam em atividades sociais para as quais a bebida funciona como elemento agregador – tudo isso, é claro, ajuda a manter a depressão longe. "Alguns estudos já demonstraram que os abstêmios experimentam algum tipo de exclusão social", disse, em entrevista ao site Science Daily, o neurocientista Eystein Stordal, um dos autores da pesquisa norueguesa. Além disso, os parcimoniosos do copo não usam o álcool como muleta para suas inseguranças, ansiedades e frustrações, ao contrário dos bebedores de risco e dos alcoólatras. Diz a psiquiatra Camila Magalhães Silveira, do Centro de Informações sobre Saúde e Álcool, em São Paulo: "Os bebedores moderados não cometem excessos e não acumulam prejuízos que poderiam favorecer a depressão, como a deterioração das relações familiares e a perda do emprego".

Em pequenas quantidades, a bebida pode promover uma desinibição prazerosa. O álcool estimula a ação do Gaba, neurotransmissor inibidor do sistema nervoso central. É isso que causa aquela sensação de relaxamento que faz o mundo ficar mais divertido. É a explicação fisiológica para a tirada clássica do crítico e editor americano George Jean Nathan: "Bebo para tornar as pessoas mais interessantes". Só um ponto permanece obscuro nessa história: onde os pesquisadores encontraram noruegueses que bebem moderadamente?

Não é para beber, é para umedecer

2009-11-26T07:36:00.000-08:00

Umidificador ajuda a manter a pele menos ressecada e pode ser ligado diretamente no computador

Parece uma lata de cerveja importada, mas o lançamento da empresa Green-House é de fato um umidificador, que basta ser conectado diretamente numa entrada USB do computador para deixar a atmosfera mais agradável e garantir uma pele menos ressecada.

A proposta da empresa é garantir um ambiente mais “hidratado” para quem passa horas no computador, mas com o bom humor que tem acompanhado os últimos lançamentos em pen drives, como o aromatizador.

Para que o aparelho funcione, é preciso colocar o filtro que acompanha o gadget e encher a lata com água, antes de ligar no computador. O único cuidado é avisar outras pessoas da casa para não jogar a lata fora, achando que é lixo reciclável. O aparelho está à venda online por R$ 110. (Por Época NEGÓCIOS Online)

Cerveja mais cara do mundo custa quase R$ 2 mil

2009-11-17T11:08:00.001-08:00

Quanto você pagaria por uma cervejinha no final de semana? A empresa belga Caulier aposta que as pessoas pagariam muito. Eles fabricam a cerveja mais cara do mundo. Uma garrafa da bebida batizada de Vieille Bon Secours pode custar até 700 libras nos restaurantes, o que equivale a quase R$ 2 mil.

Segundo o jornal Telegraph, o preço não é por uma latinha qualquer. A garrafa da cerveja tem 12 litros da bebida, que tem no sabor traços cítricos e de caramelo, com teor alcoólico de 8%.

Poucos restaurantes terão a cerveja em seu cardápio e a companhia deve estrear o serviço de vendas online ainda este ano. A bebida estará disponível em três versões: clara, escura e “avermelhada”, que é uma versão de cerveja mais parecida com os clássicos ingleses. (Época)

Com apagão, boêmios recorrem a bares e botecos

2009-11-11T12:34:00.000-08:00

OTÁVIO PINHEIRO
colaboração para a Folha Online

Casas apagadas, metrôs fechados, trânsito caótico, ponto de ônibus lotado. Nenhum desses problemas afugentou os boêmios dos bares de São Paulo --pelo contrário. Muitas pessoas aproveitaram o apagão em São Paulo e se aconchegaram nos botecos para esperar a luz voltar.

Para o ator André Jurado, o fato de a avenida Paulista estar engarrafada serviu como ótima desculpa para ele estacionar e beber uma cerveja.

Se voar, não beba

2009-11-10T09:26:00.000-08:00

Gosto desse conselho expresso no título porque ele é multiuso. Serve, além do óbvio uso para pilotos, tanto para famosos que não querem figurar nas colunas de fofoca após "exagerar" na atuação a bordo do avião quanto para quem quer tomar uma "saideira" de cerveja brasileira antes de deixar o território nacional por um tempo

Uma viagem por Garibaldi, a cidade do espumante

2009-11-06T11:04:00.000-08:00

A Serra Gaúcha já tem seu lugar no mapa mundial do vinho como referência na produção de espumantes. Os champanhes que conquistam prêmios mundo afora saem de dezenas de vinícolas em diferentes municípios da região. Veja aqui a matéria completa.

Quem vai tomar uma Kaiser antes?

2009-10-29T10:53:00.000-07:00

As maiores cervejarias do mundo disputam a compra da Femsa, uma transação que pode chegar a US$ 9 bilhões

Festa do Magrão !

2009-10-05T13:54:00.000-07:00

No último sábado, dia 03, Magrão comemorou seus primeiros 50 anos de vida em grande estilo, com a presença de amigos e frequentadores históricos. Não era a festa do chapéu, apenas uma singela homenagem do nosso anfitrião.
E não é que, mais uma vez, Mauro apareceu mais que o aniversariante?
Fotos by M&M (Mauro & Mário)

Bicicleta-bar faz sucesso na Alemanha

2009-10-02T12:29:00.000-07:00

Empresa criou a Das PartyBike, bicicleta adaptada em bar. Sistema de som potente, karaokê e um barril de chopp garantem a diversão.
Já pensou dar uma festa e, ao mesmo tempo, passear de bicicleta com os convidados? Pode parecer estranho, mas desde que uma empresa alemã criou a Das PartyBike, bicicleta onde as pessoas ficam em volta de um bar, a ideia tornou-se possível.

A bicicleta-bar transporta até 16 festeiros, mais o motorista. Sistema de som potente, karaokê e um barril de chopp garantem a diversão. O aluguel do veículo sai por R$ 720. A Das PartyBike está disponível na Alemanha e na Holanda.

Rússia propõe cerco à cerveja e Carlsberg sofre

2009-09-30T14:02:00.001-07:00

As ações da Carlsberg, maior fabricante de cerveja na Rússia, desvalorizaram-se ontem nas negociações na Bolsa de Copenhague, afetadas pela proposta do Ministério de Indústria e Comércio russo de proibir as vendas de cerveja em quiosques e pontos de venda ao ar livre.

A fabricante da marca Baltika viu as ações fecharem em queda de 3,7% na sessão de ontem. As vendas de cervejas deveriam ser banidas "de qualquer lugar em que não haja dependências especiais para a venda de produtos alcoólicos", disse o vice-ministro Andrei Dementiev, segundo a agência de notícias RIA Novosti. Jens Peter Skaarup , porta-voz da Carlsberg, não quis comentar a proposta.

O governo russo vem elevando impostos sobre a cerveja e limitando sua disponibilidade para restringir o que o presidente do país, Dmitri Medvedev, chamou de consumo "colossal" de álcool na Rússia.

A Carlsberg gera mais 30% de suas vendas líquidas no Leste Europeu, onde a unidade Baltika é, de longe, sua maior marca.

"Essa proibição foi proposta antes, mas desta vez parece que o governo está convicto sobre as cervejas", disse o analista Simon Hales, da Evolution Securities , em Londres, em entrevista.

"Os quiosques representam cerca de 20% do consumo de cerveja na Rússia. Isso não é nada promissor" para a Carslberg e outras cervejarias estrangeiras no mercado russo, acrescentou o analista. A Evolution classifica as ações da companhia com recomendação de "compra".

As ações da Carlsberg fecharam em baixa de 14 coroas dinamarquesas, cotadas a 363 coroas, na Bolsa de Copenhague. No ano, entretanto, os papéis da cervejaria de Valby, Dinamarca, mais do que dobraram de valor. ( A maior cervejaria do mundo, a AB-InBev vinha perdendo fatia de mercado na Rússia e decidiu fechar uma fábrica no país.)

O Ministério da Indústria e Comércio da Rússia também pretende banir as vendas de bebidas alcoólicas em certos períodos do dia, segundo Natalia Makarkina, porta-voz da pasta, disse ontem, por telefone, em Moscou. Na semana passada, o Ministério das Finanças da Rússia anunciou aumentos de 50% por ano no imposto sobre circulação de cerveja de 2010 a 2012.

Os russos bebem em média cerca de 18 litros de etanol puro por ano, aproximadamente o dobro do volume considerado nocivo pela Organização Mundial da Saúde (OMS), de acordo com informações do Kremlin. (Tradução de Sabino Ahumada/Valor Econômico)

Quem disse que homem não é romântico?

2009-09-25T13:08:00.001-07:00

Água faz mal?

2009-09-23T12:28:00.000-07:00

Foi comprovado em pesquisa cientifica que se você beber mais de um litro de água por dia, durante um ano, no final do ano, você terá ingerido mais de 1 quilograma de coliformes fecais que estão diluídos na água.
Já bebendo cerveja...

...você não corre esse risco, uma vez que coliformes fecais não sobrevivem ao processo de produção da cerveja !!!

Por isso, peço a você que comunique a todos que bebem água. Principalmente para aquele seu colega de trabalho que tem uma garrafinha de água em cima da mesa e fica se achando 'o saudável'.

Barman mais antigo do mundo vai se aposentar aos 95 anos

2009-09-17T13:11:00.001-07:00

Angelo Cammarata, americano de Pittsburgh, trabalha desde 1933. Bem-humorado, ele diz que ainda gosta de bourbon com Coca-Cola

Inflação da caipirinha dá dor de cabeça ao paulistano

2009-09-15T11:19:00.000-07:00

A disparada no preço do limão em agosto deixou mais amargo, para o bolso do morador de São Paulo, o consumo de uma das bebidas mais açucaradas do País

Pesquisadores belgas tentam prolongar a vida da cerveja

2009-09-09T17:48:00.000-07:00

Sonia Collin, uma das maiores especialistas do mundo em química da cerveja, passou a vida mexendo com receitas, dando consultoria a muita gente, de pequenas cervejarias familiares à gigante Anheuser-Busch InBev NV.

Agora trabalhando em um laboratório na Bélgica, centro de especialização em cervejaria onde monges trapistas há séculos fermentam cervejas complexas, Collin está tentando realizar o sonho do setor: elaborar excelentes cervejas que conservem o sabor por muito tempo, para que possam ser despachadas, armazenadas e vendidas no mundo todo sem estragar.

Com ajuda de uma verba governamental de US$ 1,7 milhão, uma equipe chefiada por Collin busca desenvolver novas técnicas para prolongar a vida de prateleira das cervejas artesanais, que se deterioram facilmente. O trabalho de Collin, que futuramente será publicado, será observado de perto pelas cervejarias do mundo todo.

"A cerveja é pão líquido", diz Matt Brynildson, que administra a cervejaria Firestone Walker Brewing nos Estados Unidos. "Não é um produto blindado. Tal como ou o leite ou o queijo, ela se deteriora rapidamente."

A duração na prateleira é um fator crítico para se poder despachar qualquer comida ou bebida processada da fábrica para outras regiões, lição já aprendida por muitas empresas, desde a Nestlé Inc. e a Coca-Cola Co. até produtores de queijo na França e de presunto na Itália. Séculos atrás, a técnica de salgar os alimentos deu vida à grande indústria da pesca do bacalhau no Atlântico. Os exércitos de Napoleão foram os primeiros a ferver e enlatar verduras para suas longas marchas, segundo especialistas em história dos alimentos.

No fim do século XIX, a pasteurização, que aquece os líquidos para matar bactérias, possibilitou a embalagem e transporte de líquidos por longas distâncias. Mais recentemente, as empresas introduziram embalagens de plástico hermeticamente fechadas e técnicas de congelamento que transformaram os alimentos processados em um negócio global.

Mas as técnicas de conservação da cerveja ficaram para trás. A bebida em geral perde o sabor depois de menos de três meses. A luz do sol estraga o sabor ao enfraquecer o efeito do lúpulo, permitindo que um componente sulfúrico, com gosto de papelão, predomine no sabor. A fermentação na garrafa e resíduos de bactérias podem causar grandes estragos (embora as cervejas mais escuras, com elevado teor alcoolico, sejam exceções, ficando com sabor mais encorpado).

Melhores métodos de engarrafamento e pasteurização rigorosa permitiram a grandes cervejarias como a Heineken NV e a Anheuser prolongar a vida de seus produtos. Mas, para alguns entusiastas da bebida, essas cervejas, do tipo lager, semelhantes às mais consumidas no Brasil, são simples e de sabor muito brando. As versões artesanais tendem a ser mais vulneráveis, sobretudo porque há muito menos estudos sobre como prolongar o resultado de suas precisas combinações de cevada, lúpulo, fermento e açúcar. As cervejarias pequenas costumam concentrar as vendas em sua própria área, segundo especialistas.

Na busca por meios de incentivar suas indústrias domésticas depois de perder siderúrgicas e financeiras para compradores estrangeiros, o governo belga destinou US$ 7 milhões às pesquisas sobre prolongamento da vida de prateleira dos alimentos, inclusive a cerveja. Ele escolheu quatro cervejarias de propriedade familiar para participar e nomeou como chefe do programa a pesquisadora Collin.

Collin, de 46 anos, construiu sua reputação como destacada engenheira de cervejas nos anos 90. A europeia Interbrew, que depois se uniu à brasileira AmBev e à americana Anheuser-Busch, estava com dificuldades para conservar suas cervejas mais populares por mais de três meses.

Collin analisou de que modo o Trans 2 Nonenal, a substância que dá à cerveja envelhecida o gosto de papelão, age dentro da garrafa. E inventou uma solução: cortar drasticamente a quantidade de oxigênio deixado no líquido enquanto os ingredientes são misturados e fervidos. "Ela olhou para a indústria cervejeira com os olhos de uma especialista em sabores", diz Jérôme Pellaud, mestre cervejeiro da Anheuser, que trabalhou com ela na época.

Collin começou sua carreira elaborando medicamentos contra a esquizofrenia para farmacêuticas. Foi atraída para a ciência dos sabores há cerca de 20 anos pelo fascínio com o vínculo entre os alimentos e a química. A equipe de Collin também trabalha com outros tipos de produtos. "Estamos trabalhando com fabricantes de chocolate em Cuba para ajudá-los a escolher os melhores grãos de cacau", diz ela.

Seu departamento de cervejaria na universidade de Louvain-la-Neuve tem poucos similares na Europa. O laboratório inclui uma máquina de degustação de US$ 250.000 que identifica os componentes químicos em amostras de cerveja, além de caixotes e barris com diferentes tipos para experimentação e uma pequena fábrica de cerveja.

Recentemente, representantes das quatro empresas participantes do programa se reuniram no laboratório de Collin. O gerente de produção de uma delas, Paul Lefebvre, tomava notas em um bloco. A Brasserie Lefebvre, uma cervejaria secular de propriedade familiar, fabrica a Hopus, uma cerveja exótica feita com cinco tipos diferentes de lúpulo; a Barbar, cerveja doce, com mel; e a Floreffe, encorpada e açucarada. Ela fatura US$ 11 milhões por ano. Lefebvre gostaria de vender mais, mas é impedido pela breve vida de prateleira dos produtos.

"A maioria das nossas cervejas adquire um gosto esquisito e as cores ficam embaçadas depois de alguns meses", diz.

Collin e seu colega Laurent Mélotte, ex-engenheiro da Interbrew, dizem que já encontraram algumas soluções para Lefebvre e outros fabricantes: procurar usar ingredientes mais orgânicos, ajustar os níveis de lêvedo e oxigênio e reduzir o tempo que a cerveja fica em altas temperaturas durante a fermentação. "Outras respostas virão depois", diz Mélotte. "Estamos procurando maneiras suaves de ajudar essas cervejas a permanecer idênticas por mais de doze meses."

Lefebvre diz que o crescimento de sua empresa depende de conseguir que suas cervejas durem mais tempo: "Depois de cinco semanas de transporte em um contêiner, não sobra muito tempo para vendê-las." (Valor Econômico)

Cerveja pode fortalecer ossos de mulheres, diz estudo espanhol

2009-09-02T15:05:00.001-07:00

BBC Brasil

Mulheres que bebem quantidades moderadas de cerveja podem fortalecer seus ossos, segundo um estudo de pesquisadores espanhóis.

O estudo com cerca de 1.700 mulheres, publicado na última edição da revista científica Nutrition, verificou que a densidade dos ossos era melhor em mulheres que bebiam regularmente do que em mulheres que não bebiam.

Mas a equipe de pesquisadores adverte que o efeito pode ser mais ligado a hormônios de plantas presentes na cerveja do que ao álcool.

Especialistas também sugeriram cautela em relação è descoberta. Eles advertem que o consumo diário de mais de duas unidades de álcool prejudica a saúde dos ossos.

A osteoporose, condição na qual a densidade dos ossos fica menor, deixando a pessoa mais suscetível a fraturas, é um problema comum em mulheres após a menopausa.

Força dos ossos

Os cientistas vêm pesquisando possíveis suplementos que possam ajudar as mulheres a manter a força de seus ossos após a meia idade.

Os autores do novo estudo, da Universidade de Extremadura, na Espanha, disseram não recomendar que as mulheres comecem a beber cerveja para fortalecer seus ossos, mas sugeriram que novos estudos sejam feitos com um ingrediente da cerveja chamado fitoestrogênio.

Para a pesquisa, eles recrutaram voluntárias com uma idade média de 48 anos e usaram ultrassom para medir a densidade dos ossos em seus dedos das mãos.

Os resultados foram comparados, levando-se em conta fatores como peso, idade e consumo de álcool.

Mulheres definidas como consumidoras "leves" ou "moderadas" de cerveja - até 280 gramas de álcool por semana, ou o equivalente a até cinco unidades por dia - tinham uma densidade óssea maior na média do que as abstêmias.

O resultado da pesquisa está de acordo com outros estudos anteriores, incluindo um conduzido no Hospital St. Thomas, em Londres, que sugeriu que beber em média oito unidades de álcool por semana pode ser benéfico.

Porém especialistas advertem que é difícil estabelecer um limite certo entre uma dose "saudável" de álcool e uma prejudicial.

O limite máximo estabelecido pelo estudo espanhol, de 35 unidades por semana, é o dobro do máximo recomendado para as mulheres.

Insultar o garçom é chave para ganhar bebida grátis na Espanha

2009-08-26T11:52:00.000-07:00

'Me dá uma cerveja, imbecil’ está entre os insultos já ouvidos.
Bar 'Casa Pocho' está localizado em Cullera, na Espanha.

Do G1, em São Paulo, com agências

O bar "Casa Pocho", localizado em Cullera, na Espanha, criou uma promoção inusitada. O cliente só ganha uma bebida de graça quando insulta o garçom, segundo o jornal "Levante-EMV".

"Me dá uma cerveja, imbecil" está entre os insultos já ouvidos pelos funcionários. De acordo com o periódico, o bar "Casa Pocho" recompensa com uma bebida grátis quando o cliente diz um insulto com "graça".

O proprietário do estabelecimento, Bernard Mariusz, de origem polonesa, disse que criou a promoção, pois acredita que as pessoas precisavam de um lugar para aliviar sua frustração em um momento de crise econômica.

Segundo Mariusz, a crise aumentou as tensões e as pessoas necessitam de um momento para descarregá-las. "Você esquece o estresse, os problemas do dia-a-dia e, no final, todos acabam rindo", afirmou ele.

Álcool: consumo moderado evita demência

2009-08-20T11:32:00.000-07:00

O consumo moderado de álcool pode ter um efeito protetor das funções cognitivas. Um estudo, feito na Wake Forest University, nos Estados Unidos, acompanhou mais de 3.000indivíduos com idade acima de 75 anos. Suas habilidades mentais e sua memória foram avaliadas a cada seis meses durante seis anos. Aqueles que bebiam um ou dois drinques por dia, incluindo cerveja, vinho ou licor, tiveram uma chance 37% menor de ter demência. Já quem ingeria mais de 14 doses semanais teve mais risco de perda cognitiva.

Larousse da cerveja

2009-08-11T13:38:00.000-07:00

Obra revela a importância histórica da bebida

Alemães criam técnica para conservar cerveja por mais tempo

2009-08-06T13:01:00.001-07:00

Pesquisadores da Universidade Técnica de Dortmund, Alemanha, criaram um material que pode aumentar o tempo de conservação da cerveja ao retirar a vitamina B2, ou riboflavina, do produto.

Sanduíche com bacon ajuda a curar ressaca

2009-08-04T15:03:00.001-07:00

Já pensou em "curar" a bebedeira saboreando um belo sanduíche de bacon? Segundo pesquisa divulgada no jornal britânico Telegraph, o lanche pode acelerar seu metabolismo, ajudando o organismo a se livrar da ressaca de forma mais rápida.

Cerveja suave da AmBev será vendida em MG e SP

2009-08-03T15:08:00.000-07:00

Depois de quase três anos sem novas cervejas em sua linha de produtos fixos, a AmBev (Companhia de Bebidas das Américas) está lançando a nova cerveja Antarctica Sub Zero. Segundo a empresa, esse é o maior investimento da companhia este ano e sua comercialização começa no mês que vem, apenas pelos Estados de São Paulo e Minas Gerais. A AmBev não revelou o valor do investimento na nova versão.

"Antarctica Sub Zero é uma cerveja duplamente filtrada a 2ºC negativos o que resulta em uma bebida mais suave e refrescante", afirma Marcel Marcondes, diretor de marketing da marca Antarctica. As cervejas comuns são filtradas apenas uma vez, a 0ºC .

No ano passado, segundo ele, a empresa concentrou suas estratégias de mercado no segmento premium de cervejas especiais, como as marcas importadas Patricia e Norteña. O último lançamento fabricado nacionalmente foi o de Bohemia Confraria, em agosto de 2006, e Bohemia Oaken - edição limitada vendida apenas em outubro do ano passado pela internet.

A nova versão de Antarctica, a terceira marca mais vendida da empresa, é, ao contrário das bebidas premium, voltada para a maior parte do público consumidor de cerveja, independente de classe social. "É o que chamamos de um produto ´main stream´", afirma o diretor.

A bebida não tem diferenças quanto à graduação alcoólica, formatos de embalagem ou número de calorias em relação às marcas Skol e Brahma. O preço, segundo Marcondes, é cerca de R$ 0,10 acima do que custa atualmente a linha Antarctica, igualando-se a Skol e Brahma.

(Lílian Cunha, de São Paulo - 24/06/2009 - Valor Econômico)

Mercado de cerveja cresce mesmo no inverno e com crise

2009-07-20T14:56:00.000-07:00

A crise econômica e as temperaturas mais baixas do inverno não afastaram o brasileiro do consumo de cerveja, cujo mercado cresceu quase 4% em maio deste ano em relação ao mês anterior.

Bebida promete diminuir nível de álcool no sangue

2009-06-10T04:44:00.000-07:00

Uma empresa espanhola inventou uma bebida que promete diminuir os efeitos do álcool nas pessoas em até 45% em 40 minutos. Batizada de Rebootizer, a bebida está sendo desenvolvida há dez anos, passou por seis meses de testes e foi lançada recentemente no mercado. Ao ingerir o líquido, os sintomas da bebedeira são amenizados e o nível de álcool no sangue diminui.
Segundo o fabricante, a bebida é feita à base de extratos naturais de plantas e frutas – água, dextrose, antioxidante E300 (ácido ascórbico), extrato de alcaçuz, da planta cardo-de-ouro, de melissa, de alcachofra, de limão, de arando e não leva conservantes e colorantes.

Como funciona
A Rebootizer acelera a oxidação do álcool e ativa a combustão de açúcares, acelerando em até dez vezes a velocidade de reação no organismo. Com isso, se consegue um aproveitamento maior dos açúcares, o que exige menos trabalho do fígado, de acordo com o fabricante.

A empresa diz ainda que a bebida também diminui os efeitos da ressaca. No site do produto é possível comprá-lo, inclusive para entrega no Brasil. Um pacote com três unidades sai por 11 euros (cerca de R$ 30).

Inveja motiva frequentadores

2009-05-14T12:35:00.001-07:00

Após o músico Gé virar DJ e garoto propaganda da cachaça ‘Erva Daninha’ com seu novo visual, outro famoso frequentador do Bar do Magrão, o polêmico empresário do colecionador Mauro Sampaio, Marcos D., foi flagrado com uma imponente cabeleira durante reunião de síndicos no bar na última semana.
Indagado sobre o motivo da mudança, Marcos despistou: ‘foi uma maneira que encontrei para guardar os utensílios que carrego”.
Quem será o próximo?
Gé e sua 'Erva Daninha'

Consumo de cerveja resiste à crise

2009-05-13T14:40:00.000-07:00

São Paulo - A crise econômica não afetou a relação entre o brasileiro e a cerveja. A constatação é do diretor geral da AmBev, João Castro Neves, ao dizer que a companhia não está verificando queda no consumo de cervejas no Brasil, apesar da crise financeira mundial. Em outros mercados nos quais a companhia atua, como Canadá e Argentina, a cervejaria já vem verificando retração nas vendas. Segundo Neves, a economia brasileira não foi tão afetada pela crise de crédito como em outros países, mas ressaltou que alguns efeitos da recessão global, como o aumento do desemprego no País, podem afetar a demanda por seus produtos.

No primeiro trimestre de 2009, as vendas de cerveja da AmBev, que responde por aproximadamente 67% do mercado brasileiro, avançaram 7,6%. Neves admitiu, no entanto, que condições climáticas favoráveis e a ocorrência do Carnaval mais tarde este ano contribuíram para esse comportamento, além do crescimento da renda. Mesmo assim, demonstrou otimismo em relação às operações no País.

O executivo lembrou que as condições de mercado permitiram que a companhia promovesse reajustes de preço no início do verão, para compensar os efeitos do aumento na tributação no setor. Segundo ele, alguns concorrentes seguiram o aumento de preço integralmente, o que possibilitou a recuperação da participação de mercado da líder.

Entre outubro de 2008 e janeiro de 2009, a participação de mercado da AmBev passou de 67,8% para 67%, segundo dados da Nielsen. Em fevereiro, a companhia iniciou uma recuperação, atingindo fatia de 67,2% no mercado de cervejas, que foi mantida em março. Segundo Neves, essa foi uma das melhores evoluções de market share da companhia após a promoção de reajuste de preço.

O executivo demonstrou preocupação quanto à possibilidade de um novo aumento de tributação para o setor de bebidas. Ele disse que a direção da companhia vem mantendo conversas com membros do governo federal. ''Explicamos que um aumento de impostos adicional reduziria os volumes da indústria, o que impactaria negativamente a arrecadação e seria ruim para todos'', disse. Para Neves, o governo pode aumentar a arrecadação ao combater a sonegação no setor, e não por meio de aumento da carga tributária.
(Tatiana Freitas/Agência Estado)

2009-05-08T14:20:00.000-07:00

Kacio/Correio Braziliense

Dica de decoração

2009-05-04T14:11:00.001-07:00

Sanduíche com bacon ajuda a curar ressaca

2009-04-23T12:03:00.000-07:00

Segundo pesquisa divulgada no jornal britânico Telegraph, o lanche pode acelerar seu metabolismo, ajudando o organismo a se livrar da ressaca de forma mais rápida

2009-04-07T15:42:00.001-07:00

Até os pubs britânicos querem ajuda do governo

2009-03-31T15:32:00.000-07:00

O tradicional pub britânico - já em rápido declínio em meio à recessão - pode entrar em extinção se o governo não começar a estudar ações radicais de ajuda aos donos de pubs individuais.

Relatório que será publicado hoje pelo Institute for Public Policy Research (IPPR), entidade de pesquisas de esquerda, diz que um congelamento das tarifas sobre a cerveja e um corte de impostos sobre a atividade são necessários para ajudar a frear a onda de fechamento de pubs - hoje a uma média de 39%.

Rick Muir, pesquisador sênior no IPPR e autor do relatório, diz que especialmente os pubs de bairros estão sob excessiva tributação e regulamentação. "O governo precisa parar de usar uma abordagem única para autorizar o funcionamento de pubs que está matando os estabelecimentos em bairros", diz ele. Em vez disso, continua, pubs locais bem administrados deveriam ser incentivados e apoiados.

"Os pubs de bairros são mais do que simplesmente empresas privadas que vendem bebidas alcoólicas. São também lugares onde as pessoas encontram seus vizinhos; onde clubes locais realizam reuniões e eventos; e que dão suporte a muitos serviços locais importantes, como de postos de correios locais e lojas [de conveniência]" .

Assim como bancos, fabricantes de carros e construtoras foram praticamente arrasados pelo vendaval das mudanças econômicas no ano passado, o setor britânico de pubs está combatendo sua própria batalha pela sobrevivência. Nos últimos meses, diversas empresas entraram em concordata, entre elas o Orchid Group, que administra redes Country Carvery e Sri Thai, e o Food & Drink Group, dono dos bares de vinho Jamies.

Mas apesar de a proibição ao fumo, dos fortes descontos oferecidos por supermercados e do desaquecimento econômico terem dado aos britânicos razões para deixar de ir a seus tradicionais "botecos britânicos" e beber em casa, Muir diz haver medidas que o governo poderia tomar para evitar mais fechamentos.

Isso incluiria um preço mínimo para bebidas alcoólicas, para impedir que supermercados vendam cerveja abaixo do custo, bem como uma reavaliação governamental sobre a maneira com funcionam comercialmente os pubs.

Membros do Parlamento estão investigando se "acordos cervejeiros" - sob cujos termos os operadores vinculados a grandes grandes empresas donas dos pubs, como Punch Taverns e Enterprise Inns são contratualmente obrigados a comprar sua cerveja a, por vezes, preços elevados - são responsáveis por obrigar muitos operadores a baixar suas portas.

"A maneira como os 'acordos cervejeiros' são atualmente operados precisa ser reformulada e é necessário que se adote um código de conduta obrigatório para garantir que os valores dos alugueis sejam calculados de maneira transparente, e que exista um sistema de arbitragem independente e acessível para solucionar divergências entre companhias proprietárias de pubs e seus operadores individuais", diz.
(Pan Kwan Yuk, Financial Times - 31/03/2009)

Aberta a 'temporada' de consumo de peixe

2009-03-17T12:13:00.000-07:00

O período da Quaresma, quando o peixe entra em evidência no mercado, é uma boa oportunidade para criar o hábito de incluí-lo nas refeições. Os nutricionistas recomendam que se leve o alimento para a mesa duas vezes por semana nas formas cozida ou assada. Mas escolher o produto nem sempre é tarefa fácil. Peixe congelado ou fresco? De rio ou de mar? De escama ou de couro? Nativo ou de cativeiro?

Muitas vezes, a diferença está no sabor e na forma de preparo, explica o engenheiro de pesca da Emater, Luiz Eduardo Guimarães de Sá Barreto, o Lula. Ele explica, por exemplo, que o gosto de terra que muitos sentem ao consumir peixes de rio vem de uma substância presente nas chamadas algas filamentosas que existem nesses ambientes. O sabor característico é conhecido como ''off flavor''.

''Mesmo os peixes que não comem essas algas trazem o gosto, que entra na carne quando eles respiram. Peixes de cultivo (cativeiro) às vezes apresentam 'off flavor', já que as algas filamentosas podem estar presentes nas represas também'', esclarece Lula. Ele diz que o gosto acentuado pode desaparecer se o peixe passar por uma depuração, que consiste em deixar o animal vivo em um tanque com água corrente durante vários dias.

''O peixe nativo não tem como passar pelo processo, pois geralmente é tirado da água já morto. Os de cultivo são tirados vivos e transportados em caixas até a indústria, onde passam pelos tanques de depuração até irem para o abate'', explica o engenheiro.

O fato de os peixes de cativeiro só comerem ração não tem influência sobre o sabor ou a qualidade da carne, segundo Lula. ''Hoje, 90% da tilápia consumida no Brasil se alimenta de ração. E não se vê diferença na carne'', pondera. Ele argumenta que a ração de peixe tem como base a soja, que é benéfica para a saúde humana.

Conforme o engenheiro, as diferenças entre peixes de escama e couro estão no aspecto visual e na forma de limpá-lo e prepará-lo. ''As escamas têm que ser retiradas para o preparo, mas se o peixe for grelhado pode deixar. Já o couro não precisa retirar, só lavar. Os de couro são bastante usados para fazer moqueca'', observa.

Flávia, nutricionista: ‘‘Pessoas que mantêm consumo regular de peixe costumam ter menos doenças como Parkinson, Alzheimer e câncer’’

Entre os peixes de escamas mais conhecidos na Bacia do Paranapanema estão pacu, tilápia, curvina, piauçu, piau-três-pintas e piracanjuba. Na lista dos de couro entram pintado, cachara, jundiá, mandiuva, mandi, barbado, entre outros.

Nos supermercados, porém, é mais comum encontrar peixe de mar, com destaque para merluza, salmão, linguado, dourado (esse tem de mar e de rio) e cação. Sobre este último, uma curiosidade. ''É um tubarão, que ainda não cresceu, existente em todo o litoral brasileiro'', diz Lula.

Para o engenheiro, a diferença entre os peixes de água salgada e de água doce é só uma questão de paladar. ''Eu, que fui criado no litoral, em geral prefiro peixe de mar. No entanto, um dos melhores peixes que já experimentei na vida foi um pintado, de água doce'', observa.

Outra característica das carnes das diferentes espécies está na coloração. Existem as carnes brancas (tilápia, linguado, merluza, pescada, curvina), as vermelhas (bagre-africano, atum, pargo) e as salmonadas (salmão, matrinxã). ''Em geral, as salmonadas são as que mais atraem o consumidor'', observa Lula. As mais fáceis de encontrar no mercado, porém, são as brancas.

Entre peixe fresco e congelado, o melhor é ficar com a primeira opção. O representante da Emater ensina que é preciso observar: se o ambiente está refrigerado de forma adequada, se os olhos do peixe têm brilho, se as brânquias (ou guelras) têm cor vermelho vivo, se não há sinal de ferida e se a musculatura está firme.

''Quando você tocar no peixe, a musculatura tem que voltar de imediato. Se tocar e afundar, ele não está bom'', informa. No caso dos congelados, o consumidor deve optar pelos produtos embaladados que trazem data de validade.

‘‘O peixe é uma adição maravilhosa a qualquer dieta saudável. Geralmente o teor de gordura é baixo, fazendo dele uma ótima opção de proteína. A gordura que ele contém é praticamente uma promessa de cura e prevenção de doenças’’, diz a nutricionista Flávia Augusta Tutini Pagano.

Teor de gordura baixo e boa fonte de proteína
Do ponto de vista nutricional, os mais indicados são os chamados peixes ‘‘gordos’’, por trazerem ômega 3, que são ácidos gordurosos poliinsaturados (gorduras boas). ‘‘Estudos mostram que o ômega 3 tem efeito protetor para a saúde do coração e é importante para a função e o desenvolvimento do cérebro’’, afirma a nutricionista.

O ômega 3 pode ser encontrado em peixes das águas frias e profundas do oceano como salmão, atum, bacalhau, arenque, truta e sardinha. Porém, a maior concentração dessas ‘‘gorduras boas’’ está em peixes nativos. ‘‘Sabemos que os peixes de cativeiros, fáceis de serem encontrados nos supermercados, têm baixo índice de ômega 3 porque comem ração e não os plânctons que estão nas águas mais profundas e frias do oceano, de onde vem o ômega 3’’, explica Flávia.

Segundo a nutricionista, pesquisas recentes confirmam os benefícios da ingestão de peixe tanto para homens quanto para mulheres. Estudos ligaram os ácidos ômega 3 à diminuição do risco de infarto e descobriram que pessoas ‘‘de mais idade’’ que comem uma porção de peixe ‘‘gordo’’ por semana têm 44% menos chance de sofrer um infarto.

Quanto à forma de preparo, Flávia recomenda as receitas assadas ou em molho. ‘‘Nunca peixe frito, porque quando fritamos acrescentamos gordura saturada (gordura ruim)’’, diz. Ela reforça que o ideal é incluir o alimento na dieta duas vezes por semana. ‘‘Pessoas que mantêm alimentação balanceada e consumo regular de peixe costumam ter menos doenças reumatológicas, cardíacas e degenerativas, como Parkinson, Alzheimer e câncer’’, destaca. (G.M.)

Gisele Mendonça (Folha de Londrina-PR)

Boné com abridor de bebidas é a novidade que vem de Apucarana

2009-03-10T10:24:00.001-07:00

Acessório traz também uma tarja que adverte: 'Se beber não dirija'

Breve história da caipirinha

2009-03-06T10:52:00.000-08:00

Clássicos são assim: parecem ter existido desde sempre. Mas, naturalmente, começaram sua presença no mundo em algum momento. É o caso do drinque mais caracteristicamente brasileiro. Dizem que a caipirinha surgiu no interior de São Paulo – daí, seu nome. Seria uma variação de uma receita popular para a gripe, à base de limão, alho e mel. “A versão mais vigorosa aboliu os dois últimos, adotando cachaça e um pouco de açúcar para cortar a acidez do limão”, assegura Maria Lúcia Uchôa, autora de Caipirinha – O drinque popular brasileiro (Casa da Palavra).

Sua presença já era notável ao fim da primeira metade do século passado, quando, em 1945, o bom bebedor e embaixador brasileiro escreveu seu impagável – e agora recém-editado – Drinkologia dos estrangeiros, um compêndio de artigos sobre drinques pátrios e recém-chegados pelas mãos de estrangeiros imigrantes e egressos da Europa pós-guerra. É a caipirinha, naturalmente, herdeira direta e dileta das batidas, ou a mais famosa delas. “Batida, em brasileiro, tem já um significado especial. Não é, como se poderia supor, qualquer aperitivo preparado em batedeira”, escreveu ele, cristalizando uma fórmula antiga, já abandonada pelo gosto popular: “Para um cálice de Paraty (cachaça), um quarto de suco de limão, uma colher, das de chá, da clara fina do ovo para ligar, bastante assucar (sic), bater com gelo. Em geral, a borda do cálice é recoberta com assucar, o que se consegue molhando-a ligeiramente com um pano úmido e invertendo-a sobre um assucareiro. Na opinião de muitos, o assucar, que adere à borda do cálice por esse processo, dá um aspecto convidativo à bebida”.

A fórmula, sabemos, simplificou-se bastante: basta uma boa cachaça, limão, açúcar e gelo. “Seus ingredientes fazem com que funcione como adstringente, quando associada a pratos mais pesados como feijoada e churrasco”, diz Maria Lucia Gomensoro, no seu Pequeno dicionário de gastronomia.

A glorificação da bebida sob a forma de caipirinha recebeu elogios de outro ilustre pesquisador de nossos hábitos de copo e mesa. “A história da ascensão social da batida dentro do que (...) Maurício Nabuco chamaria drinkologia brasileira é uma história de legítimo enobrecimento de um produto vindo das próprias raízes do Brasil. E que, enobrecendo-se, só faz concorrer para o engrandecimento da cultura brasileira”, discorreu Gilberto Freyre.J

(Jornal do Commercio-PE/Bruno Albertim)

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